Köfte er Tyrkiets svar på frikadellen – men med mere kant. Farsen røres af to slags kød med spidskommen, hvidløg og pinjekerner, og bollerne trilles i sesamfrø, inden de rammer panden. Her får de følgeskab af råstegte kartofler og en cremet sauce på grøn peberfrugt. Det er en hel middag, og den er besværet værd.
Samlet tid: 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g hakket oksekød
- 300 g hakket lammekød
- 1 æg
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk hvedemel
- 50 g pinjekerner
- 1 tsk spidskommen
- 1 håndfuld frisk persille
- 3 spsk sesamfrø
- 25 g smør til stegning
- Råstegte kartofler: 800 g kartofler, 1 spsk olivenolie, 25 g smør, salt, frisk persille
- Peberfrugtsauce: 2 grønne peberfrugter, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 3 dl grønsagsbouillon, 100 g flødeost 70+, frisk basilikum
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kom okse- og lammekød i en skål og rør det sammen.
- Tilsæt æg, finthakket persille, presset hvidløg, finthakket løg, mel, pinjekerner, spidskommen, salt og peber. Rør farsen let og luftig – den skal ikke æltes til mos.
- Lad farsen hvile 10 minutter i køleskabet. Form den så til frikadeller og tril dem i sesamfrø.
- Smelt smørret på en pande ved god varme og giv frikadellerne cirka 2 minutter på hver side, så de får farve.
- Skru ned og lad dem stege videre 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
- Kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Varm olie og smør på en anden pande og steg skiverne ved jævn varme, til de er møre indeni og sprøde udenpå. Drys med salt og hakket persille.
- Saucen: Flæk peberfrugterne, fjern kerner og frøstol, og skær kødet i mindre stykker. Hak skalotteløg og hvidløg og svits det hele i olien i en gryde.
- Hæld bouillonen ved og lad det koge cirka 15 minutter. Blend saucen glat og hæld den tilbage i gryden.
- Tilsæt hakket basilikum og pisk flødeosten i. Varm saucen igennem under omrøring – den må ikke koge, for så skiller osten. Smag til med salt og peber.
Tips
Farsen kan røres dagen før – smagen bliver kun bedre af at trække i køleskabet. Kan du ikke få lammekød, virker retten fint med udelukkende oksekød, men lammet er nu det, der gør köfte til köfte. Kolde köfte er glimrende madpakkemad dagen efter, gerne i pitabrød med lidt yoghurt og salat.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
