Köfte – tyrkiske frikadeller med råstegte kartofler og peberfrugtsauce

Köfte er Tyrkiets svar på frikadellen – men med mere kant. Farsen røres af to slags kød med spidskommen, hvidløg og pinjekerner, og bollerne trilles i sesamfrø, inden de rammer panden. Her får de følgeskab af råstegte kartofler og en cremet sauce på grøn peberfrugt. Det er en hel middag, og den er besværet værd.

Ingredienser (4 personer)

• 300 g hakket oksekød
• 300 g hakket lammekød
• 1 æg
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk hvedemel
• 50 g pinjekerner
• 1 tsk spidskommen
• 1 håndfuld frisk persille
• 3 spsk sesamfrø
• 25 g smør til stegning
• Råstegte kartofler: 800 g kartofler, 1 spsk olivenolie, 25 g smør, salt, frisk persille
• Peberfrugtsauce: 2 grønne peberfrugter, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, 3 dl grønsagsbouillon, 100 g flødeost 70+, frisk basilikum
• Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

1. Kom okse- og lammekød i en skål og rør det sammen.
2. Tilsæt æg, finthakket persille, presset hvidløg, finthakket løg, mel, pinjekerner, spidskommen, salt og peber. Rør farsen let og luftig – den skal ikke æltes til mos.
3. Lad farsen hvile 10 minutter i køleskabet. Form den så til frikadeller og tril dem i sesamfrø.
4. Smelt smørret på en pande ved god varme og giv frikadellerne cirka 2 minutter på hver side, så de får farve.
5. Skru ned og lad dem stege videre 4 minutter på hver side, til de er gennemstegte.
6. Kartoflerne: Skræl kartoflerne og skær dem i skiver. Varm olie og smør på en anden pande og steg skiverne ved jævn varme, til de er møre indeni og sprøde udenpå. Drys med salt og hakket persille.
7. Saucen: Flæk peberfrugterne, fjern kerner og frøstol, og skær kødet i mindre stykker. Hak skalotteløg og hvidløg og svits det hele i olien i en gryde.
8. Hæld bouillonen ved og lad det koge cirka 15 minutter. Blend saucen glat og hæld den tilbage i gryden.
9. Tilsæt hakket basilikum og pisk flødeosten i. Varm saucen igennem under omrøring – den må ikke koge, for så skiller osten. Smag til med salt og peber.

Tips

Farsen kan røres dagen før – smagen bliver kun bedre af at trække i køleskabet. Kan du ikke få lammekød, virker retten fint med udelukkende oksekød, men lammet er nu det, der gør köfte til köfte. Kolde köfte er glimrende madpakkemad dagen efter, gerne i pitabrød med lidt yoghurt og salat.

Råvarer i denne ret

• Flødeost
• Lammekød
• Pinjekerner