Rasp – næring, brug og opbevaring

Rasp er tørret, revet hvedebrød, der giver sprødhed udenpå og binder fars indeni. Uden rasp bliver panerede stykker bløde, og farsretter kan lettere falde fra hinanden.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du rasp i madlavningen

Til panering vendes råvaren først i mel, derefter pisket æg og til sidst rasp, så du får et jævnt, sprødt lag, der ikke falder af under stegning. I fars og forloren hare binder rasp væske og gør konsistensen fastere uden at gøre retten tung – brug omkring 1-2 spsk pr. 500 g fars. Rasp kan også drysses over gratiner sammen med lidt smør for en sprød, gylden overflade i ovnen, som i ribskage.

Opskrifter med rasp

• Ribskage – gammeldags kage med marengs og mandler
• Marvbudding med punchsovs – gammeldags dessert
• Bønneburger – vegetariske bøffer af kidneybønner

Opbevaring

Opbevar rasp tørt og lufttæt i et skab – kommer der fugt til, bliver den grødet og mister sprødheden. Hjemmelavet rasp af tørt brød holder et par måneder; købt rasp har som regel en holdbarhedsdato trykt på posen.