Grøntsagen stammer fra italien, hvorfra den blev spredt udover hele Europa. I Østeuropa er det en meget central ingrediens i køkkenet bl. a. i suppen Borsjtj. Rødbeder indeholder 9% sukker og 213 KJ pr. 100 g. Rødbedens røde farve skyldes betacyanniner, som nogle mennesker ikke kan nedbryde og derfor får farvet urinen rød. Det drejer sig om 10-15 % af befolkningen. Rødbeden er også forløberen for foderroen og sukkerroen. Rødbeden har også været anvendt som lægeurt.
En rødbeder kræver mange krydderier. Den går godt i spænd med eddike, syrlige bær, citronsaft, kapers, vin, æbler, peberrod og hvidløg. Derudover kræver den masser af salt og peber.
Her følger 2 opskrifter med rødbeder: Rødbedepesto samt en dessert med citron- og rødbedesorbet
Rødbedepesto:
- 300 g rødbeder
- 1/4 dl. olivenolie
- 1/4 dl. citronsaft
- 1 stjerneanis
- Salt
- Peber
Stjerneanis trækker i citronsaften 1 times tid, gerne længere. Rødbederne skrælles og rives groft på et rivejern. De øvrige ingredienser til dressingen blandes. Tag stjerneanis op af citronsaften og bland saften med den øvrige dressing. Smag til med salt og peber og hæld dressingen over rødbederne 10-15 min. inden servering.
Citron- og rødbedesorbet
Citronsorbet:
Find den form du vil fryse sorbeten ned i og stil den tomme form i fryseren allerede nu. Kom sukker og vand i en kasserolle og kog det op. Kog den i 5 min. til den bliver klar og tag den derefter af varmen. Lad den køle af et kvarter eller længere. Den skal være helt kold. Tilsæt citronsaft og skal samt osten. Rør det til en ensartet masse. Smag til med mere sukker.
Hæld blandingen i den frosne form og stil den tilbage i fryseren. Rør i den med en gaffel efter 1 times tid og fortsæt sådan de næste 3 timer. Så er den klar til servering.
Rødbedesorbet:
- 1 kg rødbeder
- Skal og saft af 2 usprøjtede citroner
- Rødbederne koges. Vandet, rødbederne har kogt i samt citronsaft blandes.
- Sukkerlage:
- 1 l. vand
- 450 g. sukker
Ingredienserne til sukkerlagen koges op og afkøles. Sukkerlagen tilsættes rødbedevandet under omrøring.
Marengs:
- 2 past. æggehvider
- 100 g. flormelis
Æggehvider og flormelis piskes og til sidst tilsættes et par dråber citronsaft. marengsen vendes i. Efter ømrøring fryses det hele ned.
Kiwisauce:
- 2 kiwifrugter
- 50 g. akaciehonning
- Saft af 1/2 citron
Kiwierne blendes. Citronsaft og akaciehonning røres i.
Pynt:
100 g. hakkede mandler
På en tallerken anrettes, med en isske, en kugle rødbedesorbet i midten med en kugle citronsorbet på hver side. Kiwisaucen lægges i en ring rundt om og der drysses med hakkede mandler.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
