Rødvin er ikke kun noget, man drikker til maden – den er en ingrediens i sig selv. Syren, tanninerne og frugten giver dybde til saucer og gryderetter, som hverken bouillon eller vand kan levere. I det danske køkken er en sjat rødvin i sovsen til stegen nærmest obligatorisk, og de fleste simreretter med oksekød bliver simpelthen bedre af den.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 77 kcal |
| Kulhydrat | 2,5 g |
| Protein | 0,2 g |
| Fedt | 0 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 0,2 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 8 mg |
| Jern | 0,8 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du rødvin i madlavningen
Rødvin skal koges ind, før den smager godt i maden – hæld den i gryden og lad den reducere, så alkoholen og den skarpe syre koger væk og efterlader koncentreret smag. Den klæder oksekød, lam, vildt, svampe og løg, og en kraftig rødvinssauce hviler på netop den kombination. Brug en vin, du selv gider drikke; en decideret dårlig vin bliver ikke bedre af at blive kogt, men den behøver heller ikke være dyr. Den typiske fejl er at hælde vinen i til sidst – så smager retten råt af alkohol. Giv den altid mindst 10-15 minutters kogetid, gerne meget mere.
Opskrifter med rødvin
Opbevaring
Uåbnet rødvin opbevares mørkt og køligt, gerne liggende hvis den har naturprop. En åbnet flaske holder 3-5 dage med prop på i køleskabet – til madlavning gerne lidt længere. Rester kan fryses i isterningebakker, så du altid har en portion klar til sovsen.
Topfoto: Fabio Ingrosso (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
