En rullesteg med fars er lidt mere arbejde end den klassiske med persille og løg, men resultatet er en steg, der skærer flot ud i skiver med grøn spinat og lyserøde tern af røget skinke i midten. Den simrer i rødvin og vand, som bagefter bliver til en fin sky.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g afpudset svineslag
- 150 g frisk spinat
- 400 g hakket skinkekød 3-6 %
- 100 g røget skinke i tern (plus 2 skiver til gryden)
- 2 spsk rasp
- 1 tsk tørret timian
- 2 laurbærblade
- 3 upillede hvidløgsfed
- 25 g smør
- 3 dl vand
- 2 dl rødvin
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skyl spinaten, og blancher den kort i kogende vand. Lad den dryppe godt af.
- Bred slaget ud på bordet, og fordel spinatbladene over det.
- Rør en fast fars af det hakkede kød, skinketernene, rasp, salt, peber og halvdelen af timianen. Fordel farsen oven på spinaten.
- Rul slaget stramt sammen om fyldet, og bind det med bomuldssnor, så rullen holder formen.
- Brun rullestegen i smør på alle sider i en gryde.
- Hæld vand og rødvin ved, og tilsæt laurbærblade, hvidløgsfed, resten af timianen, skinkeskiverne og lidt salt.
- Lad stegen småkoge under låg i 2 timer. Vend den efter den første time.
- Tag stegen op, og si skyen. Skum fedtet af, jævn den let, kog den godt igennem, og smag til med salt og peber.
- Fjern snoren, skær stegen i skiver, og servér med skyen.
Tips
Bed slagteren banke slaget jævnt ud – det gør rulningen meget nemmere. Stegen er også god kold og skåret i tynde skiver som pålæg med surt til. Servér den varm med kartoffelmos eller små kogte kartofler og dampede grønne bønner.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
