“Stegt som vildt” betyder, at svinefileten spækkes med bacon og steges i en cremet sauce, som en gammeldags dyresteg. Med ovnstegte kartofler, smørristede svampe og kanelkogte pærer med tyttebær er det en komplet søndagsmiddag, hvor ovnen klarer det meste af arbejdet. Saucen smages til med danablu – det lyder voldsomt, men giver netop den dybde, vildtsauce skal have.
Samlet tid: 1 time 55 min.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g svinefilet
- 8 skiver bacon
- 1½ dl vand
- 1 kvist frisk timian
- Salt
- Sauce:
- 40 g smør
- 50 g hvedemel
- 6 dl letmælk
- 1 dl piskefløde
- 50 g danablu 50+
- Et par dråber kulør
- Ovnkartofler:
- 8-10 kartofler
- 1½ spsk olie
- Tørret timian og paprika
- Kanelkogte pærer:
- 4 pærer
- 50 g sukker
- 1 spsk rødvinseddike
- 1 kanelstang og 2 dl vand til lagen
- 4 tsk tyttebærsyltetøj
- Svampe:
- 250 g svampe, lidt smør og hakket persille
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 230 grader. Skær svinefileten i skiver, men stop snittet, inden du er helt igennem, så stegen hænger sammen. Stik en halv skive bacon ned i hvert snit.
- Læg stegen i en lille bradepande, drys med salt, og brun den i ovnen i cirka 15 minutter.
- Lav en opbagt sauce imens: Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og pisk mælken i lidt ad gangen. Kog saucen igennem under omrøring, smag til med salt og giv den et par dråber kulør.
- Hæld saucen over stegen, tilsæt vandet og læg timiankvisten ved. Dæk bradepanden med folie, skru ned til 180 grader og steg videre i cirka 45 minutter.
- Kartoflerne: Skræl dem og skær dem i både. Læg dem i et ovnfast fad, pensl med olie og drys med timian, salt og paprika. Hæld 1 dl vand i fadet og sæt det i ovnen sammen med stegen – de skal have cirka 50 minutter.
- Pærerne: Skræl, halvér og fjern kernehuset. Kog en lage af vand, sukker, eddike og kanelstang, og lad pærerne simre under låg i cirka 5 minutter. Tag dem op, lad dem køle af, og læg en teskefuld tyttebær i hver halvdel.
- Rens svampene og halvér de største. Rist dem i smør et par minutter og drys med hakket persille.
- Når stegen er mør, sies skyen fra ned i en gryde. Tilsæt piskefløden, kog saucen igennem og smag til med danablu. Skær stegen for og servér med sauce, kartofler, svampe og pærer.
Tips
Hele middagen kan forberedes: pærerne holder sig fint et par dage i lagen på køl, og stegen kan spækkes med bacon dagen før. Gå forsigtigt frem med danabluen – start med det halve, smag, og tilsæt mere. Bliver der sauce og kød til overs, er det en glimrende hverdagsret dagen efter med kartoffelmos. Vildtklassikere som ribsgelé eller et glas solbærsaft i saucen fungerer også her.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
