Aubergine i pastasalat? Ja – og det fungerer overraskende godt. Auberginen udvandes først, krydres med kebabkrydderi og steges, til den får en næsten svampeagtig konsistens. Sammen med en dressing af hvidløg, eddike og basilikum bliver det en pastasalat med langt mere karakter end de fleste.
Samlet tid: 25 min.
Ingredienser (4 personer)
- 200 g pasta (skaller eller skruer)
- 1 aubergine
- Kebabkrydderi efter smag
- 50 g rød peberfrugt i strimler
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 spsk balsamicoeddike
- 3 spsk olivenolie (plus 1 spsk til pastavandet)
- 1 håndfuld frisk basilikum
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Flæk auberginen, og skær den i tern. Læg ternene i letsaltet vand, og lad dem trække en halv times tid – det trækker bitterheden ud.
- Kog pastaen al dente i vand med 1 spsk olivenolie og ½ tsk salt. Hæld vandet fra, lad pastaen køle lidt af, og kom den i en serveringsskål.
- Dryp auberginetternene af, og krydr dem med kebabkrydderi, salt og peber. Steg dem på en pande i olivenolie eller smør, til det meste af væsken er fordampet, og de har fået en konsistens som stegte svampe.
- Pil og pres hvidløget, og rør det sammen med rødvinseddike, balsamico, olivenolie, salt, peber og hakket basilikum til en dressing.
- Hæld dressingen over pastaen, og vend til sidst auberginestykker og peberfrugtstrimler i.
Tips
Salaten er bedst lun eller ved stuetemperatur – direkte fra køleskabet mister dressingen smag. Den holder sig fint til dagen efter og er oplagt som madpakke eller tilbehør til grillet kylling og lam. Har du ikke kebabkrydderi, virker en blanding af spidskommen, paprika og lidt chili fint. Smid gerne en håndfuld ristede pinjekerner eller tern af feta i, hvis salaten skal stå alene som frokost.
Cirka 300 kcal pr. portion.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
