Rosiner er tørrede druer, og tørringen koncentrerer både sødme og smag – derfor fylder de så lidt og smager af så meget. De deler vandene som få andre råvarer: nogle piller dem ud af kanelsneglen, andre kommer en ekstra håndfuld i. I køkkenet er de dog svære at komme udenom, for de dukker op overalt fra morgenmusli og bagværk til gryderetter med et orientalsk anstrøg.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 333 kcal |
| Kulhydrat | 74,7 g |
| Protein | 3,2 g |
| Fedt | 1,6 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 4 µg |
| C-vitamin | 3,3 mg |
| Calcium | 45 mg |
| Jern | 2,4 mg |
| Zink | 0,3 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du rosiner i madlavningen
Rosiner giver små koncentrerede punkter af sødme, og det fungerer bedst dér, hvor der er noget at spille op imod: krydret ris, karryretter, salte kål- og gulerodssalater, eller bagværk med kanel og kardemomme. I gærdej er de klassiske i boller, julekage og kanelsnegle – vend dem i lidt mel, så synker de ikke til bunds. Til gryderetter og pilaf kan de komme direkte i og simre med, hvor de suger væde og bliver bløde og saftige. Skal de i en kold ret eller en tør dej, betaler det sig at udbløde dem i varmt vand, saft eller rom i et kvarters tid først – tørre rosiner i en færdig kage er en klassisk fejl.
Opskrifter med rosiner
Opbevaring
Rosiner opbevares i en tætsluttende beholder, mørkt og tørt ved stuetemperatur, hvor de nemt holder sig et halvt til et helt år. Med tiden kan de blive tørre og hårde eller trække sukkerkrystaller på overfladen – det er ufarligt, og et hurtigt opblød i varmt vand gør dem bløde igen. Luk posen ordentligt, ellers trækker de fugt eller bliver stenhårde.
Topfoto: Paweł Kuźniar (Jojo_1, Jojo) (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
