Sellerirod – eller knoldselleri – er en knudret, gråbrun knold med hvidt, fast kød og en markant, let nøddeagtig sellerismag. Den er en af de billigste og mest oversete rodfrugter i grøntafdelingen, men i det danske vinterkøkken er den uundværlig: den giver bund i suppen, fylde i mosen og karakter til enhver simreret.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 34 kcal |
| Kulhydrat | 4,1 g |
| Protein | 1,8 g |
| Fedt | 0,3 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 12 µg |
| C-vitamin | 11 mg |
| Calcium | 42 mg |
| Jern | 0,8 mg |
| Zink | 0,4 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Sådan bruger du sellerirod i madlavningen
Sellerirod tåler næsten alt: kog den til mos med kartofler, skær den i tern til supper og gryderetter, riv den rå i salater eller skær den i tykke skiver og steg dem som “bøffer” på panden. Smagen er kraftig, så den skal doseres – for meget selleri i en suppe overdøver alt andet. Den klæder æble, citron, smør og fløde, og rå sellerirod med en cremet dressing er grundlaget for den franske klassiker céleri rémoulade. Skræl den rigeligt; skrællen er tyk og jordslået, og gnaveri med en tyndskræller ender bare med bitre rester. Rå selleri mørkner hurtigt, så vend den i lidt citronsaft, hvis den skal stå.
Opskrifter med sellerirod
Opbevaring
Hel sellerirod holder sig flere uger i køleskabets grøntskuffe. En overskåret knold pakkes ind og bruges inden for en uges tid – snitfladen mørkner, men det skæres bare fra. Selleri i tern kan blancheres og fryses og er fin til supper og mos i op til et år.
Topfoto: Leslie Seaton from Seattle, WA, USA (CC BY 2.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
.jpg){kind=link}