Piroger er små, sprøde dejbidder med et krydret fyld af kød, bacon og champignon. De laves i god tid, for både dej og fyld skal køle af – til gengæld kan de lunes lige før servering. God frokostmad, og de forsvinder hurtigt fra fadet som natmad til fest.
Ingredienser (4 personer)
- Dej:
- 250 g hvedemel
- 125 g palmin eller smør
- 1 æg (plus lidt til pensling)
- 3/4 dl piskefløde
- 1/2 tsk salt
- Fyld:
- 200 g kogt eller stegt kød, fx skinke eller rester fra i går
- 150 g champignon
- 100 g bacon i skiver
- 1 løg
- 2 spsk hakket persille
- 1 spsk hvedemel
- 1 dl bouillon
- 1 spsk tomatpuré
- 1 spsk sherry
- Palmin eller andet fedtstof til kogning
Sådan gør du
- Smuldr fedtstoffet i melet med salt, og saml dejen med æg og fløde. Den kan sagtens hvile på køl til dagen efter.
- Rul dejen tyndt ud, og stik cirka 40 runde stykker ud med et glas.
- Skær kødet og champignonerne i små tern.
- Klip baconskiverne i korte strimler, og rist dem sprøde på en tør pande.
- Brun finthakket løg og persille i baconfedtet.
- Tilsæt kød og champignoner, og drys melet over.
- Rør bouillon og tomatpuré i, og lad stuvningen koge igennem. Smag til med sherry, salt og peber.
- Lad fyldet køle helt af – ellers smelter dejen, når du samler pirogerne.
- Læg en teskefuld fyld på halvdelen af dejstykkerne, og pensl kanterne med sammenpisket æg.
- Læg de resterende stykker over, og tryk kanterne godt sammen.
- Kog pirogerne lysebrune i rigeligt varmt fedtstof, og lad dem dryppe af på fedtsugende papir. De kan også bages i ovnen ved 200° i cirka 10 minutter.
- Lunes eventuelt i ovnen lige inden servering.
Tips
Fyldet kan varieres i det uendelige – prøv rester af flæskesteg, kylling eller en helt vegetarisk udgave med ekstra svampe. Pirogerne kan fryses efter kogning og lunes fra frost ved 180° i et kvarter. De er lige gode som frokostret, tilbehør til suppe og natmad, når gæsterne bliver hængende.
Råvarer i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde konserveringsmidler som nitrit (E249–E252) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
