Her pocheres kyllingebryst skånsomt i bouillon med porre og bladselleri, og serveres på et fad med kiwiskiver og en lille, intens sauce af karamelliseret sukker, appelsin- og citronsaft. Det er en let og lidt utraditionel måde at servere kylling på – fin som forret eller som let aftensmad med groft brød eller ris til.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g kyllingebryst
- 1 liter hønsebouillon
- 1 stilk bladselleri
- 1 porre
- 4 kiwifrugter
- 1 appelsin
- 1 citron
- 1 spsk sukker
- 1 spsk smør
- Salt efter smag
- Friskkværnet peber efter smag
Sådan gør du
- Skyl kyllingebrysterne, og bring bouillonen i kog i en gryde.
- Læg kødet i bouillonen og lad det simre i 10 minutter. Skum jævnligt urenheder af overfladen.
- Rens bladselleri og porre, skær dem i stykker, og lad dem pochere med kødet i yderligere 10 minutter.
- Skræl kiwierne, skær dem i skiver på cirka en halv centimeter, og læg dem på et serveringsfad.
- Vask appelsinen i varmt vand og tør den. Skræl halvdelen tyndt, skær skrællen i fine strimler, og drys dem over kiwiskiverne.
- Pres saften af både citron og appelsin.
- Smelt sukkeret i smørret, til det bliver til en lys karamel. Tilsæt frugtsaften lidt ad gangen, og lad det koge ind til cirka 2 spiseskefulde. Smag til med salt og peber.
- Fjern eventuelt skind fra kyllingen, skær kødet i skiver, og anret det på fadet oven på kiwien. Dryp den indkogte frugtsauce over.
Tips
Hæld ikke bouillonen ud – den har fået smag af både kylling, porre og selleri og er en glimrende base til suppe dagen efter. Vær tålmodig med karamellen: tag gryden af varmen, så snart sukkeret er gyldent, for den brænder på sekunder. Kiwierne skal være modne, men faste, ellers bliver skiverne grødede. Retten kan serveres lun eller kold, hvilket gør den nem at forberede til gæster.
