Hvor tofu er neutral, har tempeh sin egen vilje: nøddeagtig, let bitter og med en fast, kødfuld konsistens. Den er lavet af hele fermenterede sojabønner og topper plantelisten med ca. 19 g protein pr. 100 g.
Det vigtigste trick: damp først
Tempehens bitterhed forsvinder næsten helt, hvis du damper eller simrer skiverne 10 minutter, før du marinerer og steger. Det åbner samtidig strukturen, så marinaden trænger ind. Spring ikke det trin over – det er forskellen på “aldrig igen” og “fast på menuen”.
Grundopskrift: glaseret tempeh (2 personer)
- 200 g tempeh i ½ cm skiver
- 2 spsk sojasauce, 1 spsk ahornsirup, 1 spsk riseddike, 1 fed presset hvidløg
- Olie til stegning
- Damp skiverne 10 minutter
- Vend dem i marinaden – gerne 30 minutter, minimum 10
- Steg gyldne ved middel-høj varme, og hæld resten af marinaden over til sidst, så den karamelliserer
Sådan bruger du den
- I burgeren i stedet for bøf
- Smuldret og stegt som “kødsovs”-fyld i tacos
- I tern i wok og bowls
- Kold i madpakken – glaseret tempeh er fin dagen efter, se madpakke-guiden
Hvad gør fermenteringen ved bønnerne?
Skimmelkulturen binder bønnerne sammen og nedbryder en del af de tungtfordøjelige kulhydrater – mange oplever tempeh som lettere at fordøje end bønner. Er du nysgerrig på fermenteringens verden, så start i fermenterings-guiden.
Kan man erstatte tofu med tempeh i opskrifter?
I wok og bowls glider de fint i hinandens roller – men tempeh suger mindre marinade og har sin egen smag, så den bærer krydrede og sød-salte retter bedst. Sammenlign i tofu-guiden.
Hele serien: Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
