Tofuens dårlige ry skyldes én udbredt fejl: at stege den direkte fra pakken. Våd tofu bliver aldrig sprød, og umarineret tofu smager af ingenting. Med to enkle greb – pres og marinade – bliver den en proteinkilde, du vender tilbage til.
Grundteknikken: sprøde tofutern
- 400 g fast tofu (ikke silken – den er til andre formål)
- 2 spsk sojasauce, 1 spsk riseddike, 1 tsk revet ingefær
- 2 spsk majsstivelse
- Olie til stegning
- Pres: pak tofuen i et rent viskestykke, og læg noget tungt ovenpå i 20-30 minutter
- Marinér: skær i tern, vend i marinaden, og lad den trække mindst 15 minutter
- Drys: vend ternene i majsstivelse – det er dét, der giver den sprøde skorpe
- Steg: gyldne på alle sider ved god varme i rigelig olie – eller 15 minutter i airfryeren ved 200 grader
Hvad tofu-typerne kan
- Fast/ekstra fast: stegning, wok, grill – standardvalget med 12-15 g protein pr. 100 g
- Silken: blendes i dressinger, desserter og “røræg” – steges ikke
- Røget tofu: smag med fra start – fin direkte i salater og madpakker
Optager tofu virkelig ikke smag?
Presset tofu suger marinade som en svamp – upresset gør ikke, fordi den allerede er mættet med vand. Det er hele forklaringen på de to lejre i tofu-debatten.
Er soja sundt eller problematisk?
Veldokumenteret sundt i normale mængder – hormonfrygten bygger på dyreforsøg med ekstreme doser og er afmonteret i proteinmyter.
Sojaens fermenterede fætter er et kapitel for sig – se tempeh-guiden. Flere planteproteiner i protein til veganere og hele serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
