Thai-basilikum ligner sin søde italienske fætter, men er en helt anden urt i køkkenet. Den har violette stilke, en tydelig anis- og lakridssmag, og – vigtigst af alt – den tåler at blive kogt med, hvor almindelig basilikum falder sammen.
Sådan smager thai-basilikum
Krydret og aromatisk med klar anis og lakrids og et strejf af nellike. Smagen er mere robust og skarp end sød basilikum, og den holder til varme uden at forsvinde.
Sådan bruger du den
Thai-basilikum kommes i mod slutningen af en wok eller karry, hvor den giver duft og friskhed, eller bruges frisk som garniture. I modsætning til sød basilikum må den gerne få et kort opkog. Bladene bruges hele eller groft plukket.
Klassiske retter
Den hører til i thailandske og vietnamesiske retter: i grøn og rød karry, i wokretter, og som frisk garniture til pho og nudelsupper. Den er også god i salater fra det sydøstasiatiske køkken.
Opbevaring
Thai-basilikum er ligesom almindelig basilikum sart og tåler ikke køleskab godt – stil stilkene i vand ved stuetemperatur. Den kan fryses, men bruges bedst frisk. Køb den frisk, og brug den hurtigt.
Hvad forveksles thai-basilikum med?
Den forveksles oftest med almindelig sød basilikum, men de kan ikke erstatte hinanden: thai-basilikum har violette stilke, mere anis og tåler varme. Den forveksles også med hellig basilikum (krapao), der er endnu mere peberet og bruges i pad krapow.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindelig basilikum i stedet for thai-basilikum?
Det giver et andet resultat. Sød basilikum falder sammen ved varme og mangler anisnoten. I en nødsituation kan den bruges som frisk garniture, men den autentiske smag kræver thai-basilikum.
Hvad er forskellen på thai-basilikum og hellig basilikum?
Thai-basilikum (horapha) er anis- og lakridsagtig og bruges i karry. Hellig basilikum (krapao) er mere peberet og nellikeagtig og er urten i den thailandske ret pad krapow.
Tåler thai-basilikum at blive kogt med?
Bedre end sød basilikum. Den kan få et kort opkog i en wok eller karry uden at miste al smag, men den er stadig bedst tilsat mod slutningen.
Se også basilikum og koriander, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
