Tomatpuré – næring, brug og opbevaring

Tomatpuré er tomater kogt ind til en tyk, koncentreret masse – ren tomatsmag på dåse eller tube. En enkelt spiseskefuld gør mere for en sauce end et helt kilo blege vintertomater, og derfor hører den til basisvarerne, man aldrig bør løbe tør for. Den giver farve, fylde og den dybe umamismag, der får gryderetter til at smage af mere.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du tomatpuré i madlavningen

Hemmeligheden er at stege puréen af: Giv den et minuts tid i det varme fedtstof sammen med løgene, inden der kommer væske i gryden. Det fjerner den rå, metalliske dåsesmag og fremhæver sødmen. Brug den som bund i kødsauce, gullasch, chili con carne og tomatsupper, eller til at give farve og dybde i en brun sauce. Den går klassisk sammen med løg, hvidløg, paprika og oksekød. Den typiske fejl er at røre puréen direkte i væsken til sidst – så smager retten af rå dåse i stedet for af tomat.

Opskrifter med tomatpuré

• Paprikakylling
• Osteæggekage
• Bøf Royale
• Oksekarry fra Kashmir

Opbevaring

Uåbnet holder tomatpuré sig i årevis i skabet. En åbnet dåse skal på køl – hæld indholdet i en lufttæt beholder eller dæk overfladen med et tyndt lag olie, så holder den en uges tid. Tube er mere praktisk og holder flere uger på køl. Rester fra dåsen fryses nemt i spiseskefulde på et stykke bagepapir, klar til at smide direkte i gryden.

Topfoto: SKopp (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons.