Vietnamesisk koriander – rau ram – smager forbløffende meget som koriander, men er slet ikke i familie med den. Den er skarpere, mere peberet og lidt citrusagtig, og den bruges frisk og rå i det vietnamesiske og sydøstasiatiske køkken.
Sådan smager vietnamesisk koriander
Peberet og skarp med tydelig koriander-lignende citrus og et varmt bid til sidst. Smagen er kraftigere og mere kompleks end almindelig koriander, og de smalle, spidse blade har ofte en mørk plet.
Sådan bruger du den
Rau ram bruges frisk og rå, kommet i til sidst, for varme tager smagen. Bladene plukkes af stilken og hakkes eller lægges hele i friske ruller og salater. Den er kraftig, så lidt rækker langt.
Klassiske retter
Den hører til i vietnamesisk mad: i friske forårsruller, i nudelsalater, i pho som frisk topping og i den vietnamesiske hønsesalat gỏi gà. Den bruges også i Singapore og Malaysia i laksa.
Opbevaring
Rau ram er en sart urt, men mere robust end koriander. Den holder nogle dage på køl med stilkene i vand. Den kan dyrkes som stueplante og bruges bedst frisk.
Hvad forveksles vietnamesisk koriander med?
Den forveksles smagsmæssigt med almindelig koriander, men er en helt anden plante og mere peberet. De kan i en snæver vending erstatte hinanden, men rau ram er kraftigere, så brug mindre.
Ofte stillede spørgsmål
Er vietnamesisk koriander i familie med almindelig koriander?
Nej. De smager til forveksling ens, men rau ram er en helt anden plante. Den er skarpere og mere peberet end den almindelige koriander.
Kan rau ram erstatte koriander?
I en snæver vending kan de bruges i flæng, men rau ram er kraftigere og mere peberet. Brug lidt mindre, og kom den i frisk til sidst.
Smager rau ram af sæbe ligesom koriander?
Nogle oplever samme sæbeagtige note, da smagsstofferne minder om hinanden. Andre synes, den peberede varme gør rau ram mere spiselig.
Se også koriander og mynte, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
