Fennikel er tre ting i én: en grøntsag (knolden), en krydderurt (de fjerformede top) og et krydderi (frøene). Fælles for dem alle er den søde anis- og lakridstone, der gør fennikel så let at kende – og så god til fisk.
Sådan smager fennikel
Sød og aromatisk med tydelig anis og lakrids. De friske top er milde og lette, knolden er sprød og sødlig rå og bliver mild og blød ved varme, mens frøene er den kraftigste og mest krydrede del.
Sådan bruger du den
Topskuddene bruges som dild – klippet over fisk eller i en salat til sidst. Knolden høvles tynd rå eller ovnbages og braiseres, til den bliver sød og blød. Frøene ristes kort og stødes, så de folder deres varme aroma ud i pølse, brød og fiskeretter.
Klassiske retter
Fennikel og fisk er selve klassikeren – tyndhøvlet i en salat med citrus, ovnbagt med parmesan eller i en fiskesuppe. Frøene hører til i italiensk pølse som finocchiona og i svinefars, og de giver hjemmebagt brød et sydligt pift.
Opbevaring
Knolden holder over en uge på køl. De sarte top holder kun få dage og bruges som dild. Fennikelfrø holder derimod deres smag i mange måneder tørt og mørkt.
Hvad forveksles fennikel med?
De fjerformede top forveksles let med dild – de ligner hinanden på en prik, men fennikel er tydeligt sødere og mere lakridsagtig. Knoldfennikel kan i udseende minde om selleri, men smager helt anderledes.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise fennikeltoppene?
Absolut. De fine top bruges som dild – klip dem over fisk, i salater eller i en dressing. De er mildere end frøene og skal i til sidst.
Hvad er forskellen på fennikelfrø og frisk fennikel?
Frøene er den mest koncentrerede, krydrede del og bruges tørret i pølse, brød og fisk. Den friske knold og top er mildere og sødere og bruges som grøntsag og urt.
Hvordan spiser man rå fennikel?
Høvl knolden hårfint, fjern den hårde stok, og vend den i citron og olie. Rå er den sprød, frisk og sødlig – god sammen med appelsin eller i en fiskesalat.
Se også dild og persille, eller hele guiden til krydderurter.
