Sellerifrø – koncentreret selleri hele året

Sellerifrø er små, men koncentrerede – de smager intenst af selleri og er en nem måde at give en ret den smag hele året, uden at have frisk selleri i huset. De er også hemmeligheden bag en god sellerisalt og en klassisk Bloody Mary.

Sådan smager sellerifrø

Intens, jordet sellerismag med en let bitter kant. Frøene er meget små og meget kraftige, så en knivspids rækker langt. Smagen minder om frisk bladselleri, blot koncentreret og mere krydret.

Sådan bruger du den

Brug sellerifrø sparsomt – de er stærke. De kan strøs hele i syltelage, coleslaw og gryderetter eller stødes og blandes med salt til sellerisalt. De tåler kogning og kan komme tidligt i retten.

Klassiske retter

Sellerifrø hører til i syltelage, i coleslaw og kartoffelsalat, i gryderetter og supper og i krydderiblandinger til grill. Sellerisalt er klassisk på en Bloody Mary og i cajunkrydderi, og et lille drys løfter en tomatsuppe.

Opbevaring

Hele sellerifrø holder deres kraft i op mod to år tørt og mørkt i en tætsluttende krukke. De er meget holdbare, men stød først lige før brug, hvis du bruger dem malet.

Hvad forveksles sellerifrø med?

Sellerifrø deler smag med frisk bladselleri og med løvstikke, der også har en kraftig sellerismag. De er koncentrerede, så bruger man dem, hvor en opskrift mener frisk selleri, skal mængden ned.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor kraftige er sellerifrø?
Meget. Frøene er små og intense, så en knivspids rækker langt. Brug dem sparsomt, og smag til, så sellerismagen ikke tager over.

Hvad er sellerisalt?
En blanding af stødte sellerifrø og salt. Den er klassisk på en Bloody Mary, i cajunkrydderi og drysset på æg og tomat for et hurtigt sellerispift.

Kan sellerifrø erstatte frisk selleri?
I smagen ja, men de er koncentrerede, så brug en lille mængde. De giver ikke den friske sprødhed, men en dyb, krydret sellerismag til supper, gryder og sylt.

Se også løvstikke og kommen, eller hele guiden til krydderier.