Midt mellem brun sovs, brunede kartofler og fedt fjerkræ har julemiddagen brug for én ting mere: noget koldt, sprødt og syrligt. Det er waldorfsalatens job, og den har passet det siden 1890’ernes New York – Waldorf-hotellet lagde navn til, danskerne tog den til sig som julens faste gæst.
Ingredienser (6 personer)
- 3 syrlige æbler
- 3-4 stængler bleg selleri (eller 200 g knoldselleri i fine strimler)
- 200 g grønne druer, halverede og uden kerner
- 75 g valnøddekerner
- 2 dl piskefløde
- 2 spsk mayonnaise
- 1 tsk dijonsennep, 1 tsk citronsaft
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rist valnødderne kort på tør pande, til de dufter – og lad dem køle helt af. Ristningen er forskellen på fine og fantastiske valnødder.
- Skær æbler (med skræl – farven og bidet er pointen) og selleri i små, jævne tern. Vend æblerne i citronsaften.
- Pisk fløden til BLØDT skum – den skal folde, ikke stå stiv – og vend mayonnaise, sennep, salt og peber i.
- Vend æbler, selleri og druer i dressingen. Gem nødderne.
- Køl salaten mindst en time. Vend de ristede valnødder i UMIDDELBART før servering – i salaten fra start bliver de bløde og afgiver bitterhed.
Frisk eller flødetung? Din familie bestemmer
Waldorf-debatten hjemme hos os handler om dressingen: Den klassisk danske er flødeskumstung og mild; originalen var ren mayonnaise. Mellemvejen ovenfor – blødpisket fløde med et strejf mayo og sennep – holder salaten let nok til, at den faktisk gør sit arbejde som modspil til anden. En skefuld creme fraiche i stedet for mayo trækker den endnu friskere.
Ofte stillede spørgsmål
Kan waldorfsalat laves dagen før?
Grundsalaten (æble, selleri, druer, dressing) holder fint natten over i køleskab – æblerne beskyttet af citronen. Nødderne i på dagen, altid. Mere om rester og holdbarhed i holdbarhedsguiden.
Bleg selleri eller knoldselleri?
Blegselleriens sprøde stængler er originalens valg; fintsnittet knoldselleri er den gamle danske løsning med dybere sellerismag. Begge er rigtige – konsistensen skal bare være FIN, ikke klodser.
Hvad kan erstatte valnødder ved allergi?
Ristede græskarkerner giver knas uden nød – eller drop knaset og lad salaten være blød; æble og selleri bærer stadig retten.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
