Ægget er køkkenets mest alsidige råvare – det binder fars, hæver kager, jævner cremer, klarer suppe og er en komplet proteinkilde i sig selv. Tallene her gælder rå hønseæg.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 138 kcal |
| Kulhydrat | 1 g |
| Protein | 12,3 g |
| Fedt | 9,5 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | ikke oplyst |
| C-vitamin | 0,1 mg |
| Calcium | 49,8 mg |
| Jern | 1,8 mg |
| Zink | 1,23 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du æg i madlavningen
Æggets to dele kan mere hver for sig end sammen: blommen emulgerer (mayonnaise, sauce), hviden skummer (marengs, mousse). Til bagning bør æg have stuetemperatur – kolde æg kan få smørcremer til at skille. Et frisk æg synker i et glas vand; et gammelt flyder, fordi luftlommen er vokset. Brug størrelse M/L som standard i opskrifter – et æg uden skal vejer omkring 50-55 g.
Opskrifter
- Piroger – små indbagte bidder med kød og champignon
- Piroger med rejer – sprøde butterdejspakker
- Piroger med grønt fyld – grove indbagte grøntsagspakker
- Pastafad med bacon – nem ovnret med æg og ost
Opbevaring
Æg holder sig 3-4 uger på køl og skal opbevares med spidsen nedad, så luftlommen vender opad og blommen ligger stabilt. Æg suger lugt gennem skallen, så hold dem væk fra stærkt duftende varer. Overskydende hvider og blommer kan fryses hver for sig – pisk blommerne let med en knivspids salt eller sukker først.
Topfoto: Biswarup Ganguly (CC BY 3.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
