Supermarkedets bønnehylde er større end nogensinde, men de fire klassikere dækker stort set alt: sorte bønner, kidneybønner, hvide bønner og edamame. Her er, hvad de kan – og hvor de hører hjemme.
De fire vigtigste
- Sorte bønner: faste og let søde – mexicanske retter, salater og den bedste bønnemos
- Kidneybønner: robuste – chili con carne og krydrede gryder, hvor de skal holde formen
- Hvide bønner: cremede og milde – italienske supper, mos som kartoffelmos-alternativ, og blendet i dips
- Edamame: sojabønner med topprotein (11 g pr. 100 g) – lynkogte med salt, i bowls og salater
Tre hurtige grundopskrifter
- Bønnemos: blend hvide bønner med hvidløg, citron og olivenolie – varm eller kold, glimrende under stegt kød eller som dip
- Hurtig bønnesalat: sorte bønner, majs, rødløg, koriander og lime – klar på 5 minutter
- Bønner i tomat: hvide bønner varmet i tomatsauce med hvidløg og rosmarin – på ristet brød med et æg er det aftensmad
Proteinregnskabet
Kogte bønner ligger på 7-9 g protein pr. 100 g – kombinér med korn (ris, brød, pasta), så bliver aminosyreprofilen komplet. Detaljerne står i komplette proteiner.
Er bønner fra dåse lige så sunde som tørrede?
Næringsmæssigt stort set – skyl dem for lagen, som indeholder det meste af saltet. Tørrede er billigere og fastere; dåsen vinder på travle tirsdage.
Skal man være forsigtig med rå bønner?
Rå og letkogte kidneybønner indeholder lektiner, der giver kraftig maveforstyrrelse – tørrede kidneybønner SKAL udblødes og koge mindst 10 minutter ved fuld kogning. Dåsebønner er allerede kogt og helt uproblematiske.
Flere bælgfrugter: linsegryden og kikærterne. Hele serien i Protein-guiden.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
