Letmælk er danskernes hverdagsmælk – med 1,5 % fedt ligger den midt imellem sødmælk og skummetmælk og er derfor den oplagte allrounder i køleskabet. Smagen er mild og let sødlig, med lidt mindre fylde end sødmælk, men rigeligt til både morgenbordet, kaffen og madlavningen. Det er sjældent den ingrediens, man taler om, men den er med i en overraskende stor del af den daglige mad.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 48 kcal |
| Kulhydrat | 4,9 g |
| Protein | 3,5 g |
| Fedt | 1,6 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 4 µg |
| C-vitamin | 1,0 mg |
| Calcium | 123 mg |
| Zink | 0,4 mg |
Tal fra den danske levnedsmiddeltabel (ældre udgave) – nyere målinger i DTU’s Frida-database kan afvige lidt.
Sådan bruger du letmælk i madlavningen
Letmælk kan næsten alt det, sødmælk kan: den er væsken i pandekagedej, vafler, grød, kartoffelmos og opbagte sovse, og den gør fint fyldest i æggekager og farsretter. Resultatet bliver en anelse mindre fyldigt end med sødmælk – i en bechamel eller en cremet dessert kan forskellen smages, så der kan det betale sig at gå op i fedt. Den vigtigste teknik er varmestyring: mælk brænder let på i bunden af gryden, så brug jævn, middel varme og rør ved bunden, især til grød. Skal mælk i en syrlig ret, fx med tomat, så tilsæt den til sidst og lad den ikke koge voldsomt – ellers risikerer du, at den skiller.
Opskrifter med letmælk
Opbevaring
Letmælk skal stå på køl ved højst 5 grader og holder sig typisk 4-7 dage efter åbning – lugt og smag afslører hurtigt, om den er ved at være sur. Lad ikke kartonen stå fremme på bordet under måltidet længere end nødvendigt, og stil den ikke i køleskabslågen, hvor temperaturen svinger mest. Mælk kan teknisk set fryses, men skiller og bliver grynet ved optøning, så det er sjældent umagen værd.
Læs også: Mælkepulver og UHT – mælk der holder uden køleskab
