Hønsebouillon er køkkenets stille arbejdshest – den væske, der giver bund og fylde i utallige supper, saucer og gryderetter. Hjemmekogt på en høne eller kyllingeskrog er den i en klasse for sig, men terninger og fond fra glas gør arbejdet i en travl hverdag. Smagen er mild og rund, og netop derfor passer den til næsten alt.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 5 kcal |
| Kulhydrat | 0,3 g |
| Protein | 0,2 g |
| Fedt | 0,5 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 1 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Jern | 0 mg |
| Zink | 0 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du hønsebouillon i madlavningen
Brug hønsebouillon overalt, hvor opskriften kalder på vand, og retten skal smage af noget: som kogevæske til ris og risotto, som bund i suppe og som base for lyse saucer. Den giver dybde uden at dominere og fungerer derfor både til fjerkræ, svinekød og grøntsagsretter. Den typiske fejl er at salte retten, før bouillonen er kogt ind – terningbouillon er i forvejen salt, så smag altid til til sidst. Koger du selv bouillon, så lad den simre stille uden at bulderkoge, ellers bliver den grumset.
Opskrifter med hønsebouillon
Opbevaring
Bouillonterninger og pulver holder sig i årevis i et tørt, mørkt skab. Hjemmekogt eller åbnet flydende bouillon skal på køl og bruges inden for tre-fire dage. Frys resten i portioner – isterningebakker er perfekte, når du kun skal bruge en sjat til en sauce. Frossen bouillon holder sig fint et halvt års tid.
Topfoto: Welches2012 (CC BY 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
