Kaffirlimeblade – også kaldet makrutlime – er en af de ingredienser, der giver thaimad dens umiskendelige duft. De mørkegrønne, dobbelte blade har en intens, blomstret citrusaroma, der ikke ligner noget andet.
Sådan smager kaffirlime
Intens, frisk og blomstret citrus med en dybde, som almindelig lime ikke har. Bladene er kraftigst; skallen af den knoldede frugt har samme aroma, mens saften sjældent bruges.
Sådan bruger du den
Bladene rives i tynde strimler og bruges direkte i karry og salater, eller lægges hele i suppe og fiskes op igen (de er for seje at tygge hele). Fjern den hårde midterribbe, før du snitter. Skallen kan rives fint i karrypasta.
Klassiske retter
Kaffirlimeblade hører til i thailandsk karry, i tom yum og tom kha sammen med citrongræs og galanga, og i fiskecakes. De bruges også i det indonesiske og malaysiske køkken.
Opbevaring
Bladene fryser fremragende og kan bruges direkte fra frost – det er den bedste måde at have dem ved hånden på. Friske holder de nogle uger på køl. Tørrede blade mister meget af aromaen.
Hvad forveksles kaffirlime med?
I suppe bruges hele kaffirlimeblade lidt som laurbær – lagt i og fisket op – men smagen er en helt anden, frisk citrus. Almindelig limeskal kan ikke erstatte dem; aromaen er langt mildere og mangler den blomstrede dybde.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise kaffirlimeblade?
Snittet hårfint kan de spises med i karry og salater. Hele blade er for seje at tygge og lægges kun i for smagens skyld, hvorefter de fiskes op.
Kan man fryse kaffirlimeblade?
Ja, og det er den bedste opbevaring. De holder smagen godt i fryseren og kan bruges direkte frosne, revet eller lagt hele i retten.
Hedder de kaffirlime eller makrutlime?
Begge navne bruges om samme blad. Mange foretrækker i dag makrutlime, da ordet kaffir kan opfattes stødende visse steder.
Se også galangarod og koriander, eller hele guiden til krydderurter.
