Kogt kalvekød med dildsauce er dansk husmandskost af den stilfærdige slags. Kødet simrer mørt med grøntsager og krydderier, og suppen bliver til en opbagt sauce, der rundes af med creme fraiche og frisk dild. Ikke noget blær – bare en ret, der smager af noget.
Ingredienser (4 personer)
- 800 g kalvekød uden ben, fx bov eller bryst
- 1 gulerod
- 1 porre
- 1 løg
- 2 hele nelliker
- 10 hele peberkorn
- 1 bundt frisk dild
- 30 g smør
- 3 spsk hvedemel
- 1 dl creme fraiche
- Salt
Sådan gør du
- Læg kødet i et dørslag, og overhæld det med kogende vand ad 2-3 omgange – det giver en klarere suppe.
- Læg kødet i en gryde, dæk det med koldt vand, og bring det i kog. Skum urenheder af.
- Tilsæt gulerod, porre og løg i grove stykker sammen med nelliker, peberkorn, salt og dildstilkene (gem toppene til saucen).
- Lad det hele snurre under låg i en times tid, til kødet er mørt.
- Tag kødet op, og si suppen. Hold kødet varmt under et viskestykke eller stanniol.
- Lav en opbagning af smør og mel, og pisk ½ liter af den siede suppe i lidt ad gangen.
- Lad saucen koge igennem et par minutter, så melsmagen forsvinder.
- Rund saucen af med creme fraiche, smag til med salt, og rør eller pynt med rigeligt hakket dild. Skær kødet i skiver og servér med saucen.
Tips
Kogte kartofler er det oplagte tilbehør – kog dem eventuelt med i suppen de sidste 20 minutter. Resten af suppen er glimrende som base til en suppe dagen efter. Retten kan også laves med hønsekød, og rester af kød og sauce bliver til en fin dildstuvning på ristet brød.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
