I ethvert hjem med risengrød på menuen opstår spørgsmålet dagen efter: Hvad med resten i gryden? Svaret har heddet klatkager i flere hundrede år – små, gyldne grødpandekager med sprød kant og blød midte, serveret med sukker eller syltetøj. De er så gode, at kloge folk koger for meget grød med vilje.
Ingredienser (ca. 12 klatkager)
- 500 g kold risengrød (gerne fra i går – den SKAL være kold og fast)
- 2 æg
- 3 spsk hvedemel
- 1 tsk vaniljesukker
- Reven skal af 1/2 citron (den gamle hemmelighed)
- En knivspids salt
- Smør til stegning
- Sukker, kanelsukker eller syltetøj til servering
Sådan gør du
- Rør den kolde grød med æg, mel, vaniljesukker, citronskal og salt – kun til det hænger sammen. Dejen skal være tyk og klattes, ikke hældes.
- Varm en god klat smør på panden ved MIDDEL varme – for varm pande giver brændte kager med kold midte.
- Sæt klatter på panden med en spiseske – 3-4 ad gangen, med plads – og tryk dem let flade.
- Steg 2-3 minutter pr. side, til de er gyldne med sprød kant. Vend dem først, når undersiden har sat sig – for tidlig vending er klatkagens eneste fjende.
- Servér lune med drys eller syltetøj – og kirsebærsauce, hvis der er rester fra risalamanden; den kombination er juleferiens hemmelige højdepunkt.
Flyder de ud? Her er fejlfindingen
Klatkager, der flyder ud på panden, skyldes næsten altid for lun grød eller for lidt mel. Grøden skal være køleskabskold og fast som budding – og dejen så tyk, at skeen står et øjeblik i den. Redningen på stedet: en ekstra spsk mel og ti minutter i køleskabet. Modsat: Smager kagerne af mel, er der for meget i – grøden skal bære, melet kun binde.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave klatkager af risalamande-rester?
Fornemt endda – fløden gør dem ekstra rige, og mandlerne giver knas. Brug lidt ekstra mel, da risalamande er løsere end grød; princippet er det samme som i julens rester.
Hvor længe holder risengrød til klatkager?
Kogt ris og grød skal på køl inden for kort tid og holder 1-2 dage – ris er en af de fødevarer, vi er mest påpasselige med; forklaringen står i holdbarhed for rester.
Kan klatkager steges i airfryer?
De KAN – men panden vinder: Klatkagens sjæl er smørstegningens sprøde kant, og den leverer airfryeren ikke på våd grøddej. Brug airfryeren til genopvarmning af gårsdagens klatkager i stedet.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
