Sellerirod og bladselleri er samme plante, men to vidt forskellige smage – og her får du begge i én ret. Pocherede kødboller serveres i en sovs, hvor selleriroden simrer mør i kogevandet fra bollerne, mens den rå, sprøde bladselleri vendes i til sidst. Enkel, gammeldags mad, der fortjener at blive lavet noget oftere.
Ingredienser (4 personer)
- 500 g hakket svinekød
- 3 spsk hvedemel til farsen
- 1 æg
- 1 løg, finthakket eller revet
- 1 dl sødmælk
- 1 lille sellerirod (ca. 400 g)
- 3 stængler bladselleri
- 25 g smør
- 1 spsk hvedemel til sovsen
- Svinebouillon (terning eller fond til kogevandet)
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Rør det hakkede kød med mel, løg, æg og mælk til en jævn fars. Krydr med salt og peber.
- Bring en gryde vand med svinebouillon op til lige under kogepunktet. Form farsen til boller med en ske og pochér dem i det næsten kogende vand, til de flyder op og er faste. Tag dem op, og si kogevandet – det skal bruges til sovsen.
- Skær skrællen af selleriroden og skær kødet i tern.
- Svits ternene i smør i en gryde og drys 1 spsk mel over. Rør godt rundt.
- Spæd med cirka 3 dl af den siede bouillon og lad sovsen simre, til sellerien er mør.
- Smag til med salt og peber. Vend finthakket bladselleri og kødbollerne i, og varm det hele igennem.
Tips
Ris eller kogte kartofler passer bedst til. Gem resten af sellerikogevandet – det er en fin start på en suppe dagen efter. Lidt friskrevet muskatnød i sovsen klæder selleri godt, og har du selleritop tilovers, kan de fine blade hakkes og drysses over som persille.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
