Bladselleri – også kaldet snitselleri – er den urteagtige fætter til den knoldselleri og bladselleri, vi kender fra grøntafdelingen. De mørkegrønne blade har en kraftig, koncentreret sellerismag og er en undervurderet krydderurt i suppe, fond og gryde.
Sådan smager bladselleri
Kraftig, frisk og tydelig sellerismag, mere intens end stænglerne fra almindelig bladselleri. Bladene er aromatiske og lidt peberede, og de giver dybde til alt, hvor man ellers ville bruge selleri.
Sådan bruger du den
Hak bladene fint og brug dem som persille – rørt i til sidst eller drysset over – eller læg hele stilke i en suppe eller fond, der koger. De tåler kogning og giver dybde, men den friske smag bevares bedst, hvis en del kommes i sent.
Klassiske retter
Bladselleri hører til i suppe, fond og bouillon, i gryderetter og i salater, hvor en frisk sellerismag passer ind. Den er også god i en urtesalt, i æggeretter og hakket over kartofler og bønner.
Opbevaring
Frisk bladselleri holder nogle dage på køl, pakket løst i fugtigt køkkenrulle. Den kan hakkes og fryses til brug i varme retter, og bladene kan tørres og smuldres i en suppekrydderi-blanding.
Hvad forveksles bladselleri med?
Bladselleri deler smag med løvstikke og med sellerifrø, der begge har en kraftig sellerismag. Løvstikke er dog markant kraftigere, så de kan ikke uden videre erstatte hinanden mål for mål.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 23 kcal |
| Kulhydrat | 3,9 g |
| Protein | 0,7 g |
| Fedt | 0,2 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 28 µg |
| C-vitamin | 9 mg |
| Calcium | 57 mg |
| Jern | 0,4 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.
Opskrifter med bladselleri
Ofte stillede spørgsmål
Er bladselleri det samme som almindelig selleri?
Det er en urteagtig type selleri, dyrket for de smagfulde blade frem for tykke stængler eller knold. Bladene er kraftigere i smagen og bruges som krydderurt.
Kan man spise bladene fra almindelig bladselleri?
Absolut. Bladene på den bladselleri, du køber med stængler, har masser af sellerismag og kan bruges præcis som snitselleri – smid dem ikke ud.
Kan bladselleri erstatte løvstikke?
I smagen ja, men løvstikke er meget kraftigere. Brug mere bladselleri, eller brug løvstikke sparsomt, hvis du bytter den anden vej.
Se også løvstikke og persille, eller hele guiden til krydderurter.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
