Kylling – næring, brug og opbevaring

Kylling er danskernes foretrukne hverdagskød – mildt, mørt og med en neutral smag, der tager imod stort set alle krydderier og køkkener. Fra søndagens helstegte kylling med agurkesalat til hurtig wok, karry og suppe er den svær at komme udenom. Forskellen på tør og saftig kylling handler sjældent om råvaren og næsten altid om tilberedningen.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du kylling i madlavningen

Brug udskæringen rigtigt: bryst er magert og fint til hurtig stegning, men bliver hurtigt tørt, mens lår og overlår har mere fedt og smag og tilgiver længere tid i gryde og ovn. En hel kylling giver både steg og en god fond af skroget. Kylling elsker syre og krydderier – citron, hvidløg, timian, paprika, karry, ingefær og soja er alle klassikere. Den vigtigste regel er gennemstegning: kyllingekød skal være gennemstegt, uden røde eller lyserøde partier ved benet, og kødsaften skal være klar. Den næstvigtigste er at lade kødet hvile et par minutter efter stegning. Og en typisk fejl: at stege bryst ved for lav varme for længe – giv det i stedet god varme kort tid og lad det trække færdigt.

Opskrifter med kylling

• Paprikakylling
• Marokkansk kylling
• Nasi Goreng
• Tyrkisk fondue

Opbevaring

Rå kylling opbevares koldest muligt i køleskabet, gerne ved 0-4 grader, og bruges senest på datoen – frisk kylling er en letfordærvelig vare. Hold den skarpt adskilt fra alt, der spises råt, vask hænder og skærebræt efter håndtering, og skyl aldrig kyllingen under hanen; det spreder kun bakterier. Kylling fryser glimrende og holder sig flere måneder i fryseren; tø den op i køleskabet, ikke på bordet. Stegt kylling holder sig to-tre dage på køl.