Små pakker af butterdej med en bid oksefilet og et fyld af champignon og løg – lidt som en Wellington i miniformat. De kræver lidt tålmodighed med foldearbejdet og et par timers hviletid på køl, men til gengæld kan alt forberedes i god tid, og pakkerne skal bare en kort tur i ovnen inden servering. Oplagt som forret eller til en buffet.
Ingredienser (4 personer, 24 stk.)
- 700 g oksetykstegsfilet, afpudset
- 225 g champignon
- 1 løg
- 25 g smør
- 1 spsk solsikkeolie
- 2 spsk cognac
- ca. 450 g butterdej (køledej eller optøet frossen)
- 1 æg til pensling
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Hak løg og champignon fint i en foodprocessor.
- Smelt smørret på en pande og steg blandingen 10-15 minutter, til al væden er dampet væk. Lad den køle af.
- Skær kødet i 24 stykker på cirka 4 x 4 cm og 1 cm tykkelse.
- Varm olien op, til den er rygende varm, og brun kødstykkerne ganske kort – omkring 5 sekunder på hver side, så overfladen bare lukkes. Lad kødet køle af.
- Dryp cognac over kødet og krydr med salt og peber.
- Rul butterdejen ud i 3 mm tykkelse og udstik 24 cirkler på cirka 10 cm.
- Prik cirklerne med en gaffel og pensl dem med sammenpisket æg. Læg en halv teskefuld champignonfyld på midten, et stykke kød ovenpå og endnu en halv teskefuld fyld på toppen.
- Fold to modstående sider ind over fyldet, så de overlapper lidt, og fold derefter de to andre sider ind. Tryk let, så pakkerne holder formen.
- Pensl pakkerne med æg og sæt dem på køl mindst 2 timer.
- Varm ovnen op til 220° med to bageplader inde. Pensl de varme plader med lidt olie og stænk dem med vand.
- Sæt pakkerne på pladerne og bag dem 10-15 minutter, til dejen er gylden og sprød.
Tips
Pakkerne kan foldes dagen før og stå tildækket på køl natten over – de skal først pensles anden gang lige inden bagning. De varme bageplader giver sprød bund, så spring ikke det trin over. Servér dem med en kold dip af creme fraiche rørt med dijonsennep, eller som en lille luksuriøs forret med en grøn salat til. Cognacen kan erstattes af portvin eller udelades helt.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
