Hummer Newburg er en amerikansk restaurantklassiker fra 1800-tallet: hummerkød i en cremet sauce med sherry, cognac og et strejf af cayenne. Den lyder finere, end den er svær – i praksis er det en opbagt flødesauce, der legeres med æggeblommer. Servér den med ristede brødterninger, og du har en forret, der imponerer.
Ingredienser (4 personer)
- 300 g kogt hummerkød (frossent eller fra 2 små hummere)
- 4 skiver franskbrød
- 50 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 3 dl piskefløde
- 2 æggeblommer
- 2 spsk sherry
- 1 spsk cognac
- 1 knivspids cayennepeber
- ½ tsk tørret paprika
- Salt
Sådan gør du
- Skær brødskiverne i tern, og rist dem gyldne på en tør pande eller i ovnen.
- Smelt smørret i en gryde, og drys melet i under omrøring.
- Pisk fløden i lidt ad gangen, og bring saucen i kog, så den jævner.
- Vend hummerkødet i, og lad det blive gennemvarmt ved svag varme.
- Pisk æggeblommer, sherry og cognac sammen i en skål, og smag blandingen til med cayenne, paprika og salt.
- Rør æggeblandingen i hummersaucen, og giv den et ganske kort opkog under piskning – koger den for længe, skiller æggene. Servér straks med de ristede brødterninger.
Tips
Frosset hummerkød fungerer fint, men lad det tø langsomt op i køleskabet og dryp det grundigt af. Retten kan også laves med jomfruhummerhaler eller store rejer, hvis budgettet strammer. Saucen tåler ikke at vente, så hav brødet ristet og gæsterne ved bordet, før du legerer med æggeblommerne.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
