Øl og brød er gammelt makkerskab – begge er jo fermenteret korn, og en mørk øl i dejen er den hurtigste genvej til dybde, et brød kan få. Malten giver sødme, farve og en næsten kødagtig fylde, der gør ølbrødet til den fødte partner for ost, sild og leverpostej.
Ingredienser (ét formbrød)
- 300 g hvedemel
- 200 g fuldkornsmel (hvede eller rug)
- 330 ml mørk øl (porter, brown ale eller hvidtøl), stuetempereret
- 50 g vand
- 15 g frisk gær
- 10 g salt
- 2 spsk maltsirup, mørk sirup eller honning
- 100 g kerner (solsikke, græskar) – kan udelades
Sådan gør du
- Opløs gæren i vandet, og rør øl og sirup i – øllet skal have stuetemperatur; koldt øl sætter hævningen i stå.
- Tilsæt mel og salt, og rør/ælt dejen godt igennem – den skal være blød og lidt klistret.
- Vend eventuelle kerner i.
- Hæv tildækket 1-1,5 time, til dejen er tydeligt vokset.
- Rør dejen ned, og fyld den i en smurt brødform. Glat overfladen med våd dejskraber, og drys evt. med kerner.
- Efterhæv 45 minutter, til dejen når formkanten.
- Bag ved 200 grader i 40-45 minutter – kernetemperatur 96-98 grader.
- Ud af formen og på rist – og gerne en times tålmodighed, før kniven går i; det malttunge brød er klægt, mens det er varmt.
Øllet bestemmer brødet
Vælg øl efter det brød, du vil have: Porter og stout giver mørkt, kraftigt brød med kafferand; brown ale og klosterøl giver den runde mellemvej; hvidtøl giver det klassiske, let søde ølbrød fra bagerens barndom. Undgå kun meget humlede IPA’er – bitterheden forstærkes ved bagning og tager over. Alkoholen bager i øvrigt væk; brødet er madpakkeklar til alle. Er du nysgerrig på øl som ingrediens, skrev vi engang om økologisk øl-brød – og til brygningens fermenteringssøster i glasset er surdejens kemi nærmeste nabo.
Ofte stillede spørgsmål
Kan ølbrød laves på surdej?
Erstat gæren med 100 g aktiv surdej og forlæng hævetiderne – malt og surdejssyre er en fornem kombination. Rytmen kan lånes fra grundopskriften.
Smager brødet af øl?
Det smager af malt – ristet, sødmefuldt og dybt – snarere end af fadøl. Selv øl-skeptikere spiser det gladeligt; ingen gætter ingredienslisten uden hjælp.
Hvor længe holder det?
Maltens sukre binder fugt, så 4-5 dage i brødkasse er realistisk – og det rister glimrende hele ugen. Se sådan holder brødet sig frisk.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
