En god tunbøf skal behandles som en bøf af okse: lynstegt ved høj varme, rød i midten og med hvile bagefter. Steger du den igennem, får du tør, grå fisk – og det er synd for et stykke yellowfin.
Marinaden her er enkel – olivenolie, hvidløg og timian – og stammer fra kostplanen-arkivets gamle grillopskrift. Den virker lige så godt på en brandvarm pande.
Ingredienser (4 personer)
- 4 tunbøffer a ca. 150 g, 2-3 cm tykke
- 3 spsk olivenolie
- 1 fed hvidløg, presset
- 2-3 kviste frisk timian
- fintrevet skal af ½ citron
- salt og friskkværnet peber
- evt. sesamfrø til panering af kanterne
Sådan gør du
- Rør en marinade af olivenolie, presset hvidløg, timianblade og citronskal.
- Dup tunbøfferne helt tørre, vend dem i marinaden og lad dem trække tildækket i køleskabet i en halv time.
- Tag bøfferne ud 15 minutter før stegning, så de ikke er iskolde. Krydr med salt og peber.
- Varm en pande op, til den er meget varm – olien fra marinaden er nok fedtstof.
- Steg bøfferne 1-2 minutter på hver side, alt efter tykkelse. Kernen skal stadig være rød og kølig.
- Lad bøfferne hvile et par minutter, og skær dem eventuelt i skiver før servering.
Tips
Køb tykke bøffer – tynde skiver når at blive gennemstegte, inden de får stegeskorpe. Frossen tun er helt fin til formålet: Tø den langsomt op i køleskabet og dup den grundigt tør. Server med pastasalat som i den oprindelige grillversion, eller med ris og soja-ingefærdressing.
