Først den morsomme sandhed: pinsa sælges som ”de gamle romeres pizza”, men konceptet blev patenteret af en italiensk melproducent i 2001. Genial marketing – og, vigtigere, genial dej: blandingen af hvede-, ris- og sojamel med meget høj hydrering giver en bund, der er sprød udenpå, luftig indeni og mærkbart lettere i maven end klassisk pizza.
Det særlige ved dejen
- Melblandingen: ca. 80 % hvede, 15 % rismel, 5 % sojamel. Rismelet suger vand og giver sprødhed; sojaen blødhed. (Pinsamel kan købes færdigblandet, men du kan blande selv.)
- Hydrering på 75-80 % – våd dej, der håndteres med fold-teknik frem for klassisk æltning.
- Lang koldhævning: 48-72 timer er normen – se principperne i koldhævet pizzadej.
- Formen: oval, klappet ud med fingrene – aldrig rullet.
Opskrift (4 pinse)
1. Bland 480 g hvedemel, 90 g rismel, 30 g sojamel (eller kikærtemel), 470 g vand, 12 g salt og 2 g tørgær. Rør sammen, fold 3-4 gange den første time.
2. Køleskab i 48 timer i tæt boks.
3. Del i 4, form ovale bunde på semulje, efterhæv 2 timer.
4. Bag ved max varme på sten/stål – gerne forbagt 3-4 minutter uden topping, så toppet og færdigbagt.
Topping-tip
Pinsa toppes ofte EFTER bagning: burrata, parmaskinke, rucola, semi-tørrede tomater – se parmaskinke-modellen og før/efter-guiden. Let bund, friske toppe: dét er pinsaens formel. Flere stilarter i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
