Det her er pizzaen, der skiller amatører fra øvede på ét blik: ligger parmaskinken KRUM OG TØR oven på osten, røg den i ovnen (fejl) – ligger den silkeblød hen over rucolaen, kom den på bagefter (rigtigt). Hele retten er en øvelse i efter-bagnings-kunsten.
Ingredienser (4 pizzaer)
- 1 portion dej (grundopskrift – eller prøv den på pinsa-bund, hvor stilen er født)
- Rå tomatsauce og 250 g mozzarella
- 100 g parmaskinke i tynde skiver (serrano fungerer, parma vinder)
- 2 håndfulde frisk rucola – sitets rucola-guide fortæller alt om den peberbitre grønne
- Parmesan i flæger (brug en kartoffelskræller), god olivenolie, evt. citron
Sådan gør du
1. Bag en simpel margherita-bund (sauce + ost) ved høj varme.
2. STRAKS den kommer ud: rucola over hele fladen – restvarmen får den til at falde en anelse sammen og dufte.
3. Drapér parmaskinken løst over i bløde folder – river du den i mundrette stykker først, bliver den lettere at spise (og at dele).
4. Parmesanflæger, en tråd olie, friskkværnet peber – og måske en anelse citronsaft over rucolaen.
Detaljen der løfter
Server den USKÅRET med et pizzahjul på bordet – skærer du den først, trækker skinken med hjulet og hele arrangementet forrykkes. Til glasset: bobler eller en let rødvin; se pizza og vin. Flere elegante løsninger i den store pizzaguide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
