Ras el hanout er Nordafrikas svar på en krydderkiste i én blanding. Navnet betyder “butikkens top” – altså det bedste, krydderihandleren har – og en god ras el hanout kan rumme et dusin eller flere krydderier. Den er nøglen til marokkanske tagines og couscous.
Sådan smager ras el hanout
Varm, kompleks og aromatisk med lag på lag: kanel, spidskommen, koriander, ingefær, kardemomme, nellike og chili, ofte med et blomstret strøg af rosenblade. Ingen enkelt tone dominerer – det er dybden og bredden, der kendetegner den.
Sådan bruger du den
Ras el hanout ristes kort i olie eller smør for at vække aromaen, eller gnides på kød før stegning. Den kommer tidligt i en tagine eller gryde, så de mange krydderier kan trække ud. Den er kraftig og aromatisk, så en spiseskefuld rækker langt.
Klassiske retter
Ras el hanout hører til i marokkanske tagines med lam, kylling eller grøntsager, i couscous og i marinader og rubs. Den giver også ris, linser og ovnbagte rodfrugter et varmt, nordafrikansk præg.
Opbevaring
Som alle malede blandinger mister ras el hanout smag over tid. Opbevar den tørt og mørkt i en tætsluttende krukke, og køb små mængder – allerbedst er en friskstødt blanding fra hele, ristede krydderier.
Hvad er der i ras el hanout?
Der findes ingen fast opskrift – hver krydderihandler har sin egen. Typisk indgår kanel, spidskommen, koriander, ingefær, kardemomme og nellike, tit med rosenblade. Den er mildere og mere blomstret end en indisk garam masala.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad betyder ras el hanout?
Det betyder “butikkens hoved” eller “toppen af butikken” – altså det bedste udvalg af krydderier, handleren har. Derfor varierer blandingen fra sted til sted.
Hvad bruger man ras el hanout til?
Marokkanske tagines, couscous, marinader og rubs til lam, kylling og grøntsager. Den giver også ris, linser og ovnbagte rodfrugter et varmt, nordafrikansk præg.
Hvad er forskellen på ras el hanout og garam masala?
Begge er varme blandinger, men ras el hanout er nordafrikansk, ofte med rosenblade og et blomstret strøg, mens garam masala er indisk og lidt mere ligefrem varm. Sammensætningen varierer i begge.
Se også garam masala og spidskommen, eller hele guiden til krydderier.
