Det første møde med Belgiske vafler
Første måde med Belgiske vafler
Efter jeg var blevet student midt i halvfemserne rejste jeg et år til Bruxelles som au pair. Her mødte jeg en pige som viste mig rundt i byen og som introducerede mig til diverse kulinariske, belgiske oplevelser. Blandt andet lærte hun mig at det bedste i Verden, en kold dag på strøgtur på Rue Neuve, er en rygende varm belgisk vaffel. Den blev solgt med jævne intervaller ned ad gågaden, og man kunne altid dufte når en Gaufres-biks nærmede sig. Vaflen blev typisk serveret med chokoladesauce, flødeskum eller syltetøj. Jeg valgte altid chokolade.
Belgiske vafler i Danmark
Da min au pair tid var slut, og jeg var tilbage i Danmark, var det også slut med belgiske vafler. Troede jeg da. For inden længe mærkede jeg den velkendte vaffelduft en dag jeg var på osetur i Københavns centrum, og sørme så! Dér var de, fuldstændig magen til dem jeg plejede at nyde i Belgien – omend de pludselig ikke virkede særligt eksotiske mere…
I dag kan vaflerne som bekendt købes mange steder, for ikke at sige overalt, og de smager altid ens. Hvilken kan give én mistanke om at de købes færdige eller som kagemix, og som så meget andet ikke nødvendigvis er hverken friskbagte eller hjemmelavede.
Hjemmelavede belgiske vafler – Gaufres de Liège
På et tidspunkt satte jeg mig for at jeg ville prøve at bage belgiske vafler selv og gik i gang med at lede efter en opskrift. Jeg ville gerne have at den var så autentisk som muligt, og ledte derfor på diverse belgiske sider. Efter nogle forsøg og mindre justeringer synes jeg opskriften er god. I belgiske opskrifter nævnes ofte “sucre en perle” – perlesukker – men da deres version er meget mere grovkornet end den danske, fås ikke samme resultat ved at bruge dansk perlesukker. I stedet bruger jeg hugget sukker, altså sukkerknalder, som lige får et bask så de knækker – det er ikke meningen det skal blive til stødt melis.
Gaufres de Liège (8-10 stk.)
Samlet tid: 1 time 20 min.
Ingredienser
- 125 ml lunken mælk
- 25 g. gær
- 350 g. mel
- 3 æg (m)
- 5 g. salt
- korn af ½ stang vanille
- 175 g. smør
- 75 g. brun farin
- 175 g. hugget sukker
Gæren opløses i mælken og alt andet end smør, farin og sukker blandes i. Dejen røres ensartet og hviler dernæst i 30 min. Imens slås det huggede sukker lidt i stykker (jeg bruger en morter) og sættes til side. Smørret smeltes. Når de 30 min. er gået røres det smeltede smør i. Det gør ikke noget at dejen ikke er rørt helt jævn – på denne måde opnås en let flaget struktur, lidt ligesom wienerbrød. Til sidst røres farin og sukker i. Lad dejen hvile 15 min.
Et vaffeljern varmes godt op og der lægges en god klat dej på hver bageplade. De skal bage 3-5 minutter. Pas på når de skal tages af – de store sukkerklumper som ligger yderst vil være smeltede og karamelliserede og MEGET varme. Nyd vaflerne med det samme eller læg dem på en bagerist. De kan bages i god tid og varmes inden servering. Server med f.eks. is, flødeskum eller chokoladesauce. Sidstnævnte er meget let at lave selv:
Chokoladesauce
- 100 g. god mørk chokolade
- 1½ dl. piskefløde
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Bring fløden til kogepunktet og hæld den over chokoladen. Rør til al chokoladen er smeltet.
Bon appetit!
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
