Abalone – eller søøre, som sneglen hedder på dansk – er en delikatesse i det kinesiske køkken. Herhjemme finder du den nemmest på dåse i asiatiske supermarkeder, og det fungerer fint til denne ret, hvor tynde skiver vendes i en sauce med soja, risvin og svitsede grøntsager. Pointen er fart på: abalonen skal kun lige have et minut i saucen.
Samlet tid: 25 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 dåse abalone (ca. 400 g), saften gemmes
- 250 g svampe, fx champignoner
- 5 forårsløg
- 1 grøn peberfrugt
- 4 spsk solsikkeolie
- 2 spsk sojasauce
- 2 spsk risvin
- ½ tsk sukker
- 1 spsk maizena
- 2 dl ris
- Salt
Sådan gør du
- Kog vand op med salt, og kog risene løse under låg ved svag varme i cirka 20 minutter.
- Rens imens svampene, og skær dem i mindre stykker.
- Skær forårsløgene i skiver – brug hele løget, også det grønne – og peberfrugten i smalle strimler.
- Skær abalonen i så tynde skiver som muligt.
- Svits svampe, forårsløg og peberfrugt i olien i 1-2 minutter, og tag dem op.
- Hæld soja, risvin og saften fra abalonedåsen i gryden, og lad det koge op. Tilsæt sukkeret.
- Rør maizenaen ud i lidt koldt vand, og jævn saucen.
- Kom abaloneskiverne i, og lad dem koge med i cirka 1 minut – ikke længere, så bliver de seje.
- Vend de svitsede grøntsager i, og servér straks med de løse ris til.
Tips
Kan du ikke opdrive abalone, kan du lave retten med store rejer eller skiver af blæksprutte – samme korte tilberedningstid gælder. Risvin kan erstattes af tør sherry. Skær alle grøntsagerne, før du går i gang med saucen; når først der er varme på, går det stærkt.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
