Forårsløg – næring, brug og opbevaring

Forårsløg er unge løg, høstet før de når at danne et stort løg – deraf den slanke hvide bund og de lange grønne toppe. Smagen er mild og frisk, uden almindelige løgs skarphed, og derfor kan de bruges rå med rund hånd. De er faste gæster i det asiatiske køkken, men gør mindst lige så meget gavn drysset over en dansk æggekage eller rørt i en kold kartoffelsalat.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du forårsløg i madlavningen

Brug hele løget: den hvide del tåler stegning og kan bruges som et mildt løg i wok og gryderetter, mens de grønne toppe er bedst rå eller kun lige lunet – skåret i fine ringe som drys over suppe, fisk, æggeretter og salater. Forårsløg går klassisk sammen med soja, ingefær og sesam, men også med kartofler, æg og creme fraiche. Den typiske fejl er at give dem for meget varme for længe; de grønne toppe bliver slatne og mister både farve og friskhed på under et minut. Smid ikke toppene ud – det er dem, der ligner purløg med mere kant.

Opskrifter med forårsløg

• Bøf Royale
• Sommerlam
• Laks Teriyaki
• Grillet ørred

Opbevaring

Forårsløg hører hjemme i køleskabet, gerne i en løs pose i grøntsagsskuffen, hvor de holder sig omkring en uge – toppene visner først, så brug dem tidligt. Skyl dem først lige før brug. Fintsnittede forårsløg kan fryses og bruges direkte fra frost i varme retter, men mister sprødheden og dur ikke som råt drys efter optøning.