Spalla d’agnello con melanzane er en italiensk simreret, hvor lammebov koger langsomt mørt i en sauce af tomat, løg og bouillon, og serveres med stegte auberginskiver. Benene fra boven koger med og giver saucen dybde – det er den slags detalje, der adskiller en god simreret fra en middelmådig. Beregn et par timer, det meste er ventetid.
Ingredienser (4 personer)
- 750 g lammebov med ben, kødet skåret i tern
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 6 bøftomater
- 1 tsk sukker
- 4 dl lammebouillon
- 1 tsk tørret oregano
- 300 g aubergine
- 4 spsk olivenolie
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint.
- Snit et kryds i tomaterne, og giv dem 15 sekunder i kogende vand. Tag dem op og læg dem i isvand.
- Træk skindet af tomaterne, halvér dem, og pres saft og kerner ud. Hak tomatkødet groft.
- Skær lammekødet i tern, og brun det i 2 spsk olie sammen med benene fra boven.
- Tilsæt løg, hvidløg, tomat og sukker, og lad det sautere godt igennem.
- Hæld bouillonen ved sammen med oregano, og lad retten simre ved meget svag varme i cirka 50 minutter.
- Skær imens auberginen i 1 cm tykke skiver, og drys dem med salt. Lad dem stå koldt i 10 minutter, og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Steg auberginskiverne gyldne på begge sider i de sidste 2 spsk olie.
- Når kødet er mørt, fiskes benene op, og retten smages til med salt og peber. Servér med auberginskiverne.
Tips
Saltningen trækker væske ud af auberginerne, så de suger mindre olie og steger pænere – spring ikke det trin over. Retten smager endnu bedre dagen efter og egner sig fint til frost. Servér med pasta, polenta eller bare godt brød til at samle saucen op med, og riv gerne lidt parmesan over.
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Denne ret bruger ingredienser der afhængig af mærke kan indeholde smagsforstærkere som glutamat (E620–E625) – læs mere i vores E-numre-guide.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
