Grønne asparges, hvidvin og fløde – det lyder fint, men er i virkeligheden ganske ligetil. Torsken paneres let i mel og steges gylden, mens aspargesene simrer i en cremet frikassé. En ret, der gør sig lige godt til hverdag og til gæster, især i aspargessæsonen fra maj til juni.
Ingredienser (4 personer)
- 600 g torskefilet
- 500 g grønne asparges
- 800 g kartofler
- 1 dl hvidvin
- 2 1/2 dl piskefløde
- 3 spsk hvedemel
- 50 g smør
- Frisk dild
- Salt
- Friskkværnet peber
Sådan gør du
- Sæt kartoflerne over i letsaltet vand.
- Knæk eller skær den træede ende af aspargesene. Kog dem cirka 5 minutter, og skær dem derefter i mindre stykker. Gem hovederne til pynt.
- Sautér aspargesstykkerne kort i lidt smør i en kasserolle, og hæld hvidvinen ved.
- Lad vinen koge lidt ind, og tilsæt så fløden.
- Kog frikasséen ind til en passende cremet konsistens, og smag til med salt og peber.
- Vend torskefileterne i mel, og steg dem i smør cirka 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne og netop gennemstegte.
- Anret frikasséen på tallerkener, læg torsken ovenpå, og pynt med aspargeshoveder og dild. Servér med kartoflerne til.
Tips
Frikasséen kan varieres med friske ærter eller lidt spinat de sidste par minutter. Uden for aspargessæsonen kan du bruge frosne asparges eller broccoli skåret i små buketter. Torsken kan byttes ud med kuller, sej eller mørksej – bare fisken er fast i kødet. Lad være med at vende fisken for tidligt på panden; den slipper selv, når stegeskorpen er klar.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
