Mørk chokolade med højt kakaoindhold er bagværkets og dessertkøkkenets vigtigste chokolade. Kakaoprocenten afgør både smag, sødme og hvordan den opfører sig ved smeltning.
Næringsindhold pr. 100 g
| Kalorier | 549 kcal |
| Kulhydrat | 59,7 g |
| Protein | 5,7 g |
| Fedt | 31,8 g |
Vitaminer og mineraler pr. 100 g
| Folat | 7 µg |
| C-vitamin | 0 mg |
| Calcium | 64 mg |
| Jern | 2,8 mg |
| Zink | 2,2 mg |
Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).
Sådan bruger du mørk chokolade i madlavningen
Smelt chokoladen over vandbad ved svag varme — bliver den for varm, brænder den på og bliver grynet. Brug den i kager, mousse, ganache og konfekt, eller hak den groft som chunks i cookies. En smule salt fremhæver chokoladesmagen.
Opskrifter med mørk chokolade
- Alexanderbudding – gammeldags budding med madeira og chokolade
- Ferskenskaller – små tærter med marcipancreme og fersken
- Dadeltærte
- Sachertorte i forklædning
- Hi Hat Cupcakes
Opbevaring
Opbevares køligt og mørkt, men helst ikke i køleskab — kondens giver hvidlige skjolder. Et gråligt skær er kakaosmørret, der er vandret ud; det ser kedeligt ud, men chokoladen fejler ikke noget.
Topfoto: Famartin (CC BY-SA 4.0) via Wikimedia Commons.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
