Alexanderbudding er en af de fine, gamle desserter fra dengang, budding var festmad. Sukat, pomeransskal og rosiner trækker i madeira, inden de vendes i en luftig creme med chokolade og flødeskum. Den skal laves i god tid, så den kan stivne – til gengæld står den bare klar i køleskabet, når gæsterne kommer.
Ingredienser (4 personer)
- 4 blade husblas
- 4 æg
- 5 dl letmælk
- 40 g sukker
- 2½ dl piskefløde
- 4 spsk madeira
- 50 g sukat
- 25 g syltet pomeransskal
- 50 g rosiner
- 50 g mørk chokolade, hakket
- 50 g mandler
Sådan gør du
- Hak sukat og pomeransskal, og lad dem trække med rosinerne i madeiraen en times tid.
- Læg husblasen i blød i koldt vand.
- Bring mælken i kog. Del imens æggene, og pisk æggeblommer og sukker tykt og skummende.
- Pisk lidt af den kogende mælk i æggemassen, og hæld det hele tilbage i gryden.
- Varm cremen op til lige under kogepunktet under omrøring – den må ikke koge, så skiller den. Tag gryden af varmen, knug husblasen fri for vand, og smelt den i den varme creme under omrøring.
- Lad cremen køle helt af.
- Pisk fløden til skum, og pisk æggehviderne stive – hver for sig.
- Når cremen begynder at tykne, blandes det madeiravendte fyld og den hakkede chokolade i. Vend derefter forsigtigt flødeskummet i, og til sidst de stiftpiskede hvider.
- Hæld buddingen i en skål eller portionsglas, og stil den koldt, til den er stivnet.
- Pynt ved serveringen med hakket pomeransskal, hakket sukat og smuttede, snittede mandler.
Tips
Buddingen skal have mindst 3-4 timer på køl, og den kan uden problemer laves dagen før. Har du ikke madeira, kan portvin eller sherry bruges i stedet. Gem lidt af fyldet fra madeiraen til pynten – og drys eventuelt lidt revet chokolade over til sidst. Bemærk at buddingen indeholder rå æggehvider, så brug helt friske æg.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
