Disse cupcakes er et lidt større projekt at lave, men rigtig sjovt og med et meget lækkert resultat, der helt sikkert vil vække begejstring.
De lækre chokolade cupcakes har en sød læser sendt til mig, mens ideen med flødebolle-topping oprindeligt stammer fra Martha Stewart.
Har du ikke mod på at lave flødebolle-skummet, så smager de også skønt uden.
I den oprindelige opskrift er der både vanilje- og mandelessens. Jeg ville foretrække dem uden og så måske med lidt vaniljesukker i stedet.
Hi Hat Cupcakes (20 stk)
Chokoladecupcakes:
Samlet tid: 2 timer 50 min.
Ingredienser
- 125 g. blødt smør
- 375 g. sukker
- 3 tsk. vaniljesukker
- ½ l. kærnemælk
- 4 spsk. kakao
- 400 g. mel
- 2 tsk. natron
- 100 g god, mørk chokolade (65%)
Skum:
- 340 g. sukker
- 1½ pasturiseret æggehvide
- 50 g. vand
- 1/4 tsk. vinsyre (fåes i større supermarkeder)
- ½ tsk. vaniljeessens
- ½ tsk. mandelessens
Overtræk:
ca. 300-400 g. mørk chokolade ( 65%)
Pisk smør, sukker og vanilje rigtig godt sammen med en elpisker.
Tilsæt kærnemælk, kakao, mel og natron og pisk til dejen er netop ensartet.
Hak chokolade groft og vend den i lidt mel- så synker den ikke helt så nemt til bunds. Vend den hakkede chokolade i dejen.
Fordel dejen i muffinsforme, men kun halvt op, da de hæver meget.
Dejen er meget tung, så brug silikoneforme eller sæt papirsforme i en muffinplade.
Bag dem ved 175 gr. i ca. 20 min.
Lad dem køle helt af på en rist.
Til skummet kommes sukker, vand, æggehvider og vinsyre i en kogefast skål.
Pisk det sammen med en elspisker til det bliver skummende.
Sæt en stor gryde med vand over og varm op til den småbobler.
Kom den kogefast skål heri, men pas på der ikke kommer vand op i.
Imens massen bobler over vandetbadet pisker du ved højeste hastighed i 12-15 minutter.
Pisk til du får en stiv, fast og sej marengs. Har du et sukkertermometer skal den nå ca. 160 grader.
Kom vanilje- og mandelessens i og pisk den godt igennem. Den skal nærmest “stå” af sig selv.
Lad den køle af et øjeblik inden den kommes i en sprøjtepose med stor tylle.
Sprøjt flødebolletoppe ud på hver cupcake og sæt dem herefter i fryseren 10-15 min.
Imens smeltes chokoladen i microovn eller over vandbad. Skrab den over i en høj beholder.
Tag så dine muffins ud af fryseren og dyp dem hurtigt i chokoladen, så marengstoppen er helt dækket. Lad dem dryppe lidt af, inden de vendes og sættes på et fad.
Når de alle er dyppet i chokolade sættes de i fryseren min. 2 timer inden servering. Skal serveres kolde, så tag dem ud lidt før de skal bruges.
Du kan læse mere om cupcakes her
Råvarer i denne ret
Krydderier i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
