Kan man fryse grøntsager? Guide til blanchering

De fleste grøntsager fryser fint og holder 8-12 måneder ved -18 grader – men for en stor del af dem står og falder resultatet med ét trin: blanchering. Her er hele metoden, og listen over hvem der skal have turen i det kogende vand.

Hvorfor blanchere?

Grøntsager indeholder enzymer, der arbejder videre i fryseren – langsomt, men ubønhørligt – og nedbryder farve, smag, konsistens og C-vitamin. Et kort opkog slår enzymerne fra, og grøntsagen ”fryser i tiden”. Ublancherede bønner smager grå og høagtige efter få måneder; blancherede holder smagen året rundt.

Metoden (5 trin)

1. Klargør: skyl, skær i ensartede stykker.

2. Kog en STOR gryde vand op, og giv grøntsagerne tiden fra tabellen – i portioner, så vandet ikke taber koget.

3. Direkte i isvand lige så længe – det stopper varmen på sekundet.

4. Dryp og DUP GRUNDIGT tørre – is på våde grøntsager giver klumper og frysebrand.

5. Frys fladt i poser med luften presset ud – flad pose = hurtig indfrysning og nem dosering. Flere tricks i sådan fryser du mad rigtigt.

Blancheringstider

Disse springer blancheringen over

• Peberfrugt og chili – fryses rå i strimler
• Løg og porre – hakket, rå, direkte i pose
• Squash – revet og presset, til bagværk og gryder
• Svampe – bedst stegt først, så frosset
• Krydderurter – hakket i isterningebakker med olie; se urteguiden

Og dem, fryseren aldrig bliver venner med

Salat, agurk, radiser og rå tomat – bladgrønt og højvandede råvarer til frisk brug tør op som sørgelige klude. De hører til på køl – se salat-guiden.

Ofte stillede spørgsmål

Skal frosne grøntsager tøs op før brug?

Nej – direkte fra frost i gryde, wok eller ovn giver det bedste resultat. Optøning på bordet gør dem bare våde; jf. optøningsguiden.

Flere guides: hele frugt og grønt-oversigten · hvor længe holder mad i fryseren?.