Brunkagen er julens mest voksne småkage – mørk af sirup og farin, dybt krydret, og sprød på den måde kun tyndtskårne kager kan blive. Den kræver ingen særlige evner, men én ting i rigelige mængder: tålmodighed. Dejen skal nemlig hvile mindst et døgn, gerne to.
Ingredienser (ca. 80 stk.)
- 250 g hvedemel
- 125 g smør
- 100 g farin
- 75 g mørk sirup
- 50 g smuttede mandler, groft hakkede + evt. hele til pynt
- 1,5 tsk stødt kanel, 1/2 tsk stødt nellike, 1/2 tsk stødt ingefær, 1/2 tsk allehånde
- Reven skal af 1/2 appelsin (kan udelades, bør ikke)
- 1/2 tsk pottaske opløst i 1 spsk varmt vand (eller natron)
Sådan gør du
- Smelt smør, farin og sirup ved svag varme, og lad det køle lidt af.
- Rør den opløste pottaske i, og tilsæt mel, krydderier, appelsinskal og mandler. Saml dejen.
- Form dejen til firkantede stænger (ca. 4×4 cm), pak dem i film, og læg dem i køleskabet MINDST et døgn – modningen udvikler smagen og gør dejen skærefast.
- Skær stængerne i SÅ tynde skiver som muligt – 2 mm er målet; en skarp, tynd kniv og kold dej er hele hemmeligheden. Tryk evt. en mandelflage i hver.
- Bag på bagepapir ved 180 grader i 8-10 minutter – kagerne skal være mørkt gyldne i kanten. De er BLØDE ved udtag og bliver sprøde på risten; bag dem ikke, til de føles hårde i ovnen.
- Køl helt af, og gem i tæt dåse.
Pottasken – og hvorfor den er noget særligt
Pottaske (kaliumkarbonat) er det historiske hævemiddel, der giver brunkagen dens karakteristiske sprøde, let porøse bid og medvirker til den mørke farve. Natron fungerer som moderne erstatning, men pottaske fås stadig på apoteket og hos velassorterede købmænd i december – og gør en reel forskel. Krydderiblandingen er i øvrigt renæssancens luksusskab i miniature; historien står i julens krydderier, og nørderiet om kanel, nellike og allehånde i krydderiuniverset.
Ofte stillede spørgsmål
Kan dejen fryses?
Brunkagestænger er FØDT til fryseren – pak dem ind, og skær-og-bag direkte fra frost hele december. Dej i fryseren 1. advent er den bedste julegave til dit fremtidige jeg.
Hvorfor blev mine brunkager tykke og kagede?
For tykke skiver – det er hele forskellen på brunkage og brun kiks. 2-3 mm kræver kold dej og skarp kniv; savtakkede knive river, glatte skærer.
Hvor længe holder de?
3-4 uger i tæt dåse – og lagringen klæder dem. Del dåser op: én til nu, én gemt til juledagene; jf. holdbarhed for tørvarer.
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
