Hvis én krydderurt lugter af dansk sommer, er det dild. Den hører til nye kartofler, dampet fisk og en gang gravad laks, og den er så tæt knyttet til vores køkken, at mange glemmer, hvor alsidig den egentlig er. Her får du styr på den.
Sådan smager dild
Frisk og græsagtig med en mild tone af anis og kommen. De fjerformede blade (dildkvaster) er milde og sarte, mens frøene og de gule blomsterskærme – dildkronerne – har en kraftigere, mere krydret smag, der er perfekt til syltning.
Sådan bruger du den
Dild skal i retten sent. Den tåler ikke lang kogning, så rør den i lige inden servering, eller drys den over den færdige ret. Klip den med en saks i stedet for at hakke den, så bevarer de fine kvaster smagen bedre. Til syltning bruger du derimod hele kronerne, der gerne må trække længe.
Klassiske retter med dild
Gravad laks med rævesauce – den sødlige dild-sennepssauce – er selve klassikeren. Dampet torsk eller rødspætte med en cremet dildsovs hører vinteren til, og nye kartofler vendt i smør og klippet dild er sommermad, når den er bedst. Dild er også uundværlig i agurkesalat og i syltede agurker.
Opbevaring
Frisk dild er sart og holder kun nogle få dage på køl – stil stilkene i lidt vand, eller pak dem løst i fugtigt køkkenrulle. Dild egner sig godt til frost: klip den, frys den i en pose, og brug den direkte i varme retter. Tørret dild taber det meste af sin friskhed og kan sjældent måle sig med frisk eller frossen.
Hvad forveksles dild med?
Dild forveksles oftest med fennikeltop, for de fjerformede blade ligner hinanden på en prik. Smagen afslører dem dog: fennikel er tydeligt sødere og mere lakridsagtig, mens dild er friskere og lettere. Køber du i supermarkedet, så tjek altid skiltet – de står tit side om side.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge dildkronerne til andet end syltning?
Absolut. De gule blomsterskærme har en koncentreret dildsmag og kan lægges i fond, i saltlage til fisk eller trækkes i en olie. De er kraftigere end bladene, så brug lidt færre.
Hvorfor bliver min dild slap så hurtigt?
Dild er en af de mest sarte krydderurter. Den taber saften få dage efter høst. Køb den frisk, brug den hurtigt, og frys resten, før den visner.
Kan tørret dild bruges i dildsovs?
Det kan bruges i en snæver vending, men smagen bliver fladere. Har du muligheden, så brug frisk eller frossen dild i sovsen og smag til.
Se også persille og purløg, eller hele guiden til krydderurter.
