Broccoli – næring, brug og opbevaring

Broccoli er en af de mest næringstætte grønsager i køkkenet – sprød, let bitter og fuld af C-vitamin, hvad enten den dampes, wokes eller spises rå i en salat.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase).

Sådan bruger du broccoli i madlavningen

Broccoli tåler ikke at blive kogt for længe – 3-4 minutters dampning eller kort blanchering bevarer både den sprøde konsistens og den grønne farve. Skær buketterne i mundrette stykker, og glem ikke stokken: skrællet og skåret i tynde skiver er den lige så god som buketterne. I grøntsagsgratin og grillede svinekoteletter gør broccoli sig godt både ovnbagt og som tilbehør.

Opskrifter med broccoli

• Lette svinekoteletter – braiserede koteletter med honning-sennepssauce
• Oksekarry fra Kashmir – simreret med kardemomme og yoghurt
• Sataygryde fra Malaysia – oksekød i krydret jordnøddesauce
• Grøntsagsgratin – let ovnret med fennikel og broccoli

Opbevaring

Opbevar broccoli i køleskabets grøntsagsskuffe, gerne i en løs pose, og brug den inden for 3-5 dage – den mister både sprødhed og C-vitamin, jo længere den ligger. Den kan også blancheres og fryses ned, hvis du har for meget på én gang.