Fasan har let ved at blive tør, men her braiseres den i ovnen under et tykt lag karryløg, så kødet holder sig saftigt og bliver helt mørt. Løgene koger ud undervejs og jævner saucen næsten af sig selv. En god ret til jagtsæsonen – og en oplagt måde at komme i gang med fjervildt, hvis du ikke har prøvet det før.
Samlet tid: 1 time 30 min.
Ingredienser (4 personer)
- 1 fasan
- 2 spsk hvedemel
- 3 løg
- 25 g smør
- 1 spsk solsikkeolie
- 1 spsk karry
- Ca. 5 dl vand
- Maizena efter behov
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200°.
- Partér fasanen i 8 stykker. Vend stykkerne i mel, og brun dem i smør på en pande. Læg dem i et ovnfast fad med låg.
- Hak løgene fint, og svits dem i olie i en gryde. Tilsæt karry, salt og peber, og lad karryen stege med et øjeblik, så smagen folder sig ud.
- Spæd med vand, til du har en tynd løgsauce, og hæld den over fasanstykkerne, så de er dækket.
- Læg låg på fadet, og sæt det i ovnen i 1½ time, til kødet er mørt og slipper benene.
- Løgene jævner saucen undervejs – er den stadig for tynd, kan du røre lidt maizena ud i koldt vand og koge saucen op med det. Smag til med salt og peber.
Tips
Servér med løse ris eller kogte kartofler og gerne noget syrligt ved siden af – æblesalat med creme fraiche eller en klat mango chutney klæder karryen. Retten fungerer også med kylling eller perlehøne, hvis fasan er svær at opdrive; kylling skal dog kun have cirka en time i ovnen. Har du ikke et fad med låg, virker stanniol fint.
Råvarer i denne ret
Født og opvokset i Aalborg – og madglad hele livet. Til daglig driver jeg Tex-Tryk i Nibe, et familiefirma med tekstiltryk, som min far startede i 1976. Jeg er ordblind, så jeg bruger AI som hjælp til at skrive mine tekster – men holdningerne, smagen og stederne er mine egne. Når jeg spiser ude, anmelder jeg også stederne på Google Maps som Local Guide niveau 8 – det er blevet til over 16.000 point og anmeldelser af spisesteder i hele landet.
Se alle artikler af Thomas Reberholt → www.tex-tryk.dk →
