Karry – næring, brug og opbevaring

Karry er ikke ét krydderi, men en færdig blanding – typisk med gurkemeje, koriander, spidskommen, bukkehorn og chili – som englænderne bragte hjem fra Indien, og som danskerne har taget til sig i den grad. Uden karry ingen høns i karry, ingen karrysild og ingen boller i karry. Den gule farve kommer fra gurkemejen, og styrken svinger fra mild til hed alt efter blandingen.

Næringsindhold pr. 100 g

Vitaminer og mineraler pr. 100 g

Tal fra DTU Fødevareinstituttets database Frida (Den Danske Fødevaredatabase) – rettet fra tidligere fejlkilde.

Sådan bruger du karry i madlavningen

Karryens vigtigste regel: rist den kort i fedtstof, før der kommer væske i gryden. Varmen åbner krydderierne og fjerner den rå, melede smag – men pas på, den brænder let på og bliver bitter efter et halvt til helt minut. Karry elsker fedme og sødme, derfor de klassiske makkere: fløde, kokosmælk, æble og løg. Den klæder kylling, rejer, fisk og æg og gør sig lige så godt i en dressing til pastasalat eller karrysild. Den typiske fejl ud over at springe ristningen over er at bruge en gammel dåse, der har mistet al duft – karry skal dufte kraftigt, når du åbner den.

Opskrifter med karry

• Grønsagsbiks
• Oksekarry fra Kashmir
• Karryrejer
• Ristaffel

Opbevaring

Opbevar karry mørkt, tørt og lufttæt – aldrig i et krydderistativ over komfuret, hvor varme og damp slår smagen ihjel. Den bliver ikke farlig med alderen, men aromaen falmer; regn med omkring et års fuld styrke efter åbning. Dyp aldrig en våd ske i dåsen, for fugt får blandingen til at klumpe.